端午的粽子
五种吃法
一，蜜枣杂蔬粽子
包粽子时节，有人说只能看着图解解馋，实在是太难，看不懂，不会包。
有天我就发现一个美女妈妈包的粽子，也是南北方通用的经典四角粽子，只是她多了个步骤，就会让人看起来感觉简单易懂许多。
就是苇叶在窝成漏斗前要先折个印出来，有了这个折痕，粽子的第四个角就在那个折痕处。
下边步骤图里面的箭头，就是苇叶的折痕处与整体走向。
【蜜枣杂蔬粽子】
材料：
A：糯米750克，大黄米100克，花生仁120克，杂蔬200克。杂蔬，是超市冷鲜区买的袋装杂蔬，里面有：豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。
B：芦苇叶1小捆，蜜枣25个。以上材料可以包25个粽子，另准备棉绳25根。
做法：
将材料A全部洗净混合到一起，不用提前泡，因为粽子要煮很长时间。
2.蜜枣冲洗干净待用。
3.芦苇叶洗净，剪去两头，放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出，然后泡在冷水中待用。
4.取三张苇叶，并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下，留个折痕。
5.将苇叶按照折痕窝成漏斗状，里面装满馅料，蜜枣放在中间，这样煮好的粽子才甜味均匀。
6.然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。
7.苇叶沿着第一步的折痕，向里折起苇叶，形成第四个角，这样就已经成粽了。再将余下的苇叶延着粽型折起即可。
8.最后用棉绳拦腰缠紧，就是拇指跟食指捏的地方，捆扎结实即可。
9.将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中，粽子间不要留有距离。
10.往锅中注满水，加盖大火煮。
11.开锅后转小火，让锅内微微保持沸腾状态，还不外溢最好。
12.煮4-5个小时，中间加一次开水，煮至香味浓郁，苇叶变色，汤汁也变得浓稠了关火焖至自然凉透即可。
杂蔬粽子，好吃易消化
糯米不好消化，搭配杂蔬就好了
二，红豆蜜枣粽子
【红豆蜜枣粽子】
材料：糯米500克，红豆300克，苇叶1小捆，蜜枣25个，棉质细绳25根。
红豆不能放太多，若比例超过糯米，煮好的粽子一打开就会散，因为红豆没粘性，还是得靠糯米多了才能粘合成型。
做法
1.苇叶放开水中煮一会，捞出后刷洗干净；蜜枣洗净；红豆、糯米洗净后混合到一起，不要泡水。
2.取三条苇叶，并排着码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状，装入糯米红豆，中间放颗蜜枣，最后再放一层糯米红豆，放满抹平即可。
3.将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后用虎口处卡着抓住，一个四角粽子就基本定型了。
4.再将多出的苇叶沿粽形折起，全部缠绕在粽子上。
5.将棉绳的一端用牙咬住，然后一手拿粽子，另一手拽着绳子缠紧扎结实即可。
6.粽子包好后可以按照四角的形状捏一捏，整一整形状，也让里面的米分布更均匀。
7.装满粽子的锅中加满清水，大火煮开后改小火，让锅内保持微微沸腾盖着锅盖还不外溢最好。
8.小火煮4-5个小时，中途要补开水一次，煮至香味浓郁，苇叶变色，汤汁也变得浓稠了即可。
三，里脊肉粽
有肉的粽子才叫香，而且还得是有肥肉的，最好是用五花肉。
若想要大块肉粒的实在感，就用里脊肉，但得搭配点肥肉丁。
在小火焖煮的过程中，肥肉丁都给煮化了，香浓滋味溶进糯米中，口口生香。
【里脊肉粽】
材料：A.猪里脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，盐3克，白糖15克，姜末10克，五香粉2克，料酒10克；
B.糯米1000克，生抽250克。
C.泡透的花生米1碗，苇叶一扎。
做法：
1.里脊肉切方块，肥肉切小丁，加A中的调味料拌匀放冰箱冷藏腌制过夜。
2.苇叶洗净放开水中焯烫至变色，捞到冷水中过凉待用。
3.糯米洗净加生抽拌匀，然后再将腌好的肉加入拌匀。
4.将苇叶码齐后将宽头的一端窝成一个三角漏斗状，依次放入拌好的糯米、肉，中间放几粒花生米。
5.用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后左手拇指跟食指将漏斗两边卡住，这样就基本定型成四角粽了。
6.再将多出的苇叶沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。
7.将棉绳的一端用牙咬住，另一端将粽子缠紧扎结实即可，最后可将多余的苇叶剪掉。
8.将包好的肉粽放入锅中，加满清水。
9.大火煮开锅后再用小火焖煮4-5个小时，中途要添开水几次，最后一次添水要将汤汁煮浓稠了才行。
小贴士：
1.包粽子前，想掌握肉块的咸淡度，可以将加了调味料的肉放锅里煎熟两块尝尝，味道适中即可。千万别弄咸了，不然肉粽煮熟后想改味就难了，再怎么重新加水煮几个小时都改变不了那咸味。
2.洗净的糯米倒入生抽拌匀即可，不用过多的浸泡，否则味道会咸的。若是糯米多，包的过程中也要将底部的生抽倒掉，时间长了会腌的咸味重。
四，花生蜜枣粽子
这是我打小就爱吃的花生蜜枣粽子。
以前我妈都是将包好的粽子装入蒸馒头的大锅，放煤球炉上旺火煮上2-3个小时，然后再用关了炉门的微火焖煮一夜。第二天早上，在满屋飘散的浓郁蜜枣粽香味中醒来，不用闹钟不用喊，起。
所以，粽子好吃的最重要原因是在煮的功夫上。不可以用高压锅二十几分钟速速替代，唯有时间是煮透味醇的最好诠释，小火慢慢彻底的焖熟煮透才好。否则粽叶的清香煮不进去，夹馅的味道渗透不出来，米不粘糯。
有个朋友也玩笑着说，粽子，俺们农村人都煮一夜呢。
【花生蜜枣粽子】
材料：糯米700克，苇叶1沓，蜜枣20个，红豆半碗，花生米半碗，棉质细绳20段。
做法：
1.将每张苇叶用小刷子刷净后放开水中煮3分钟，捞出后将苇叶的两头剪去并码齐，然后泡在冷水里待用。
2.将红豆、花生米洗净后用温水浸泡4个小时以上，糯米洗净后浸泡2个小时，蜜枣不用泡洗净即可。
3.取三条苇叶，码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米。
4.漏斗中加入糯米，中间放红豆、花生米、蜜枣，最后再放一层糯米。
5.用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后用虎口处卡着抓住，一个四角粽子就基本定型了。
6.再将多出的苇叶沿粽形折好。
7.将棉绳的一端用牙咬住，然后用左手将右手虎口处卡着的粽子缠紧即可，最后可将多余的苇叶剪掉。
8.粽子包好后要逐个检查一下，看是否有漏米的。
9.燃气煮：大火煮2个小时，然后再用小火焖4个小时，中途要添开水几次，最后一次添水必须将它煮浓稠了。电饭煲煮：粥汤键工作两轮煮了4个小时，然后又用保温键焖了4个小时，中途添开水一次。
五，黑糯米蜜枣粽子
这个比白糯米更具香味，也更软糯劲道。黑黑晶莹油亮的，真不愧为“米中精品”，难怪有人形容黑糯米为黑珍珠，它是补血益气养肾的上好食材，所以还被称为“补血米” “长寿米”。
就奇怪，这么好吃好看，还更具滋补营养的黑糯米粽子，怎么就没见过有人包呢？搜了下，发现有人说黑糯米口感硬，还有的说没粘性，得跟白糯米搭配才软糯。现在看来，这些都是煮的功夫没到位，糟蹋黑糯米了。黑糯米难煮，最少得小火焖煮4-5个小时。
【黑糯米蜜枣粽子】
材料：黑糯米1000克，蜜枣28个，花生米半碗，苇叶1把，棉绳1团。
做法：
1.苇叶洗净，剪去两头，放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出，洗干净后泡在冷水中待用。黑米、蜜枣、花生米分别洗净即可，都不用提前浸泡，因为在焖煮的过程中都会胀发，会让粽子更紧实有型，口感劲道，这跟有人会将粽子包好以后泡水再煮是一个道理。再准备个煮粽子的大锅，包好就依次摆放其中了。
2.取三张苇叶，并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下，留个折痕。
3.将苇叶按照折痕窝成漏斗状，里面装满馅料，蜜枣花生放在中间，这样煮好的粽子才甜味均匀。
4.然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。
5.苇叶沿着第一步的折痕，向右边折起，形成第四个角，这样就已经成粽了。
6.再将余下的苇叶延着粽型折起即可。
7.最后用棉绳拦腰缠紧，捆扎结实即可。
8.将包好的粽子紧挨着摆入锅中，排的紧密些。全部包好后，往锅中注满水置于灶上。
9.加盖，大火煮，开锅后转中火煮1个小时左右，再转最小火焖，让锅内微微保持沸腾状态，还不外溢最好。
10.焖煮4个小时左右，中间加一次开水，煮至香味浓郁，苇叶变色，黑糯米软糯，汤汁也变得浓稠了即可。
包法，都是四角粽子的，只会包四角粽子。
每逢端午节都包，包给家人吃。
