如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解

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收藏于 : 2023-03-22 23:19   被转藏 : 3   

制作泡菜水的材料:


泡菜坛子
    清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
    大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

   

泡辣椒(泡海椒)的做法:


1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

    2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

    3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

    4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。

    5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
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