【原】特色美味焖面,按照这个步骤做焖面, 隔着锅盖都能闻着香味!

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收藏于 : 2023-03-22 10:45   被转藏 : 1   

焖面是传统面食-汤面的革新性产品,其加工工艺就是—焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,下面教大家做特色美味的烩面。

一、正宗山西豆角焖面

食材:五花肉 200g 豆角 500g 姜一块 大葱 一段 小香葱2根 红椒半个蒜8-9瓣 细湿面条适量

辅料:食用油少许 酱油20ml 盐3-5g 料酒5ml 陈醋少许 芝麻油少许 温水 适量

制作工艺:

1、准备好材料

2、豆角清洗干净沥干表面水分,再掐头去尾,揪成5cm左右的小段

3、加入少许盐(份量外的),用手翻拌均匀,腌制10-15分钟

3、五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片,姜切厚片,葱切段,蒜去皮后拍松切碎

4、锅烧热后加入适量食用油,晃动锅子,使得油脂均匀分布在锅中

5、成热时,放入葱姜和一半的蒜,中小火煸炒出香,蒜和葱微微发黄

6、加入五花肉丁,转中大火不停翻炒

7、至肉中的油脂溢出,表面微微金黄,沿锅边加入料酒,翻炒均匀

8、加酱油,继续翻炒至肉丁均匀上色

9、加入适量温水,水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以,大火煮沸后转小火煮20分钟

10、这时的豆角会稍稍渗出一些水分,颜色较之前更加青绿,如果水分渗出的比较多,就把渗出的水分倒掉不要

11、将豆角加入锅中,加入盐,翻拌均匀,大火煮开后转小火继续煮15分钟左右

12、此时可以看到,锅里的豆角已经开始微微发软了,将汤汁盛出一部分,锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可

13、将面条揪成小段,均匀的撒在菜码上,注意不要沾到汤和锅边,继续小火煮-15分钟

14、锅内的汤汁基本上收干的时候,沿锅边倒入剩下的汤汁,继续盖上盖子小火焖煮

15、重复此过程,直至面条发软,汤汁基本看不到

16、与此同时,将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中,加入一些盛出来的汤,切丁的红椒,再加适量陈醋和芝麻油,拌匀,备用

17、将准备好的料汁,沿着面条四周淋入锅中

18、双手各持一双筷子,快速将面条和菜码,汤汁,以挑起抖散的方式拌匀

19、,关火,装盘,撒上香葱末,拌匀,开吃

20、小窍门:

a、制作豆角焖面,选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话,口感不好,面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的,否则一煮就化了

b、豆角先用少许盐腌制一下,既能去除一部分青涩味,又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多,只要每根豆角上都能粘上一些即可

c、五花肉要煸炒出油,这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后,面条也才好吃些

d、面条如果量比较多,可以先揪成小段,拌些油蒸到5成熟,这样可以缩短后面焖煮的时间,也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟,后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连

e、面条要选择细一些的湿面条,味道较好且容易成熟。 焖煮面条时,不要把加入的汤汁淋到面条上,要沿着面条周围淋入锅中

f、具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过,可以适当缩短时间,这个要自己把握

二、鸡丝焖面

食材:鸡胸肉1块 豆角250克 鲜面条400克 蒜1头 胡萝卜1根 葱2根 干辣椒 八角1个 盐1茶匙 老抽1汤匙半、料酒1汤匙 白糖半茶匙 五香粉半茶匙 鸡精1/3茶匙 香油1茶匙

制作工艺:

1、鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来

2、锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒,放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀

3、放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝,兑水和食材齐平,调入盐大火烧开

4、放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅,关小火,焖5分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面,继续焖5分钟,放入蒜末大火收汁,出锅放香油和鸡精提味即可

三、蘑菇焖肉面

食材:鲜面条200克 五花肉200克 双孢菇120克 葱段30克 姜片15克 八角2枚 酱油20克 绍酒20克 盐2克 白糖20克 味精2克 胡椒粉1克 烹调油15克

制作工艺:

1、锅中放少许油,下入八角和白糖煸炒糖色,把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油,表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀

2、再倒入酱油炒匀,注入适量开水,放入葱段和姜片,用小火把肉炖30分钟

3、肉炖30分钟后放入蘑菇块,盖好锅盖再继续炖10分钟

4、把肉炖烂后用少许味精和盐调味,撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅

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