油条是我们老百姓最传统的早餐，过去老北京人早餐的标配，就是2根油条加一碗豆汁儿。外地人喝不惯豆汁儿，膨松酥脆的油条搭配一碗热乎乎的豆浆或豆腐脑，就是一顿营养又好吃的早餐，吃完全身都暖和。大多数人吃的油条都是在外面买的，有些人认为炸油条很难，不会炸；还有些人自己炸过，一点都不膨松酥脆，也不入味，还不如在外面买呢。
▲油条
其实炸油条只要掌握了技巧，就能和外面买的一模一样，今天我就来教大家在家做炸油条，保证膨松酥脆又入味，比外面买的还好吃。小时候是外婆照顾我，她有一双巧手，包子、馒头、麻花、油条都做得非常好吃，村里人经常向她请教，在村里收了不少“徒弟”。我就是跟外婆学的炸油条，方法很简单，保证一看就会。
▲油条、豆浆
油条能够膨松柔软，并且入味，最关键的一步就是和面。面和好后，发酵也到位，那就成功了80%。外婆和面的配方很简单啦，却非常实用，每次做的油条口感都出奇地一致，只要记住比例就行了。用一斤面粉加5克酵母粉、3克泡打粉、5克食盐搅拌均匀，倒入一个鸡蛋，倒入一盒250毫升的纯牛奶，和成光滑的面团就行了，其中泡打粉可以换成食用碱。
▲和面
和面可以用纯牛奶，也可以用温水，但牛奶和面更好吃。面团和好后用手多揉一会儿，这样口感才更筋道。虽然面的吸水性不同，但这个比例对大多数面粉都适用。面团要和软一些，揉至表面光滑，包上保鲜膜放在温暖的地方发酵2小时就行了。如果是早上炸，可以放在冰箱里进行冷藏发酵，一样是可以炸的。
▲发酵
面团发酵好后，拿出来不用揉，直接搓成长条，再用手按扁，用刀切成2厘米宽的面剂子。很多人都会再揉一揉面团，那样会把面团里的空气都揉出来，再下锅炸肯定就不膨松了，一定不要再揉了。拿2个面剂子叠在一块，用筷子从中间压一下，2块面剂子就粘连在一起，油条胚就做好了。
▲油条胚
锅里倒入足够的油，大火烧至六成热后转小火，抓住油条胚的两端轻轻抻一下，油条胚就变长了，然后放进油里炸，油条浮起来后用筷子经常翻面，这样受热更均匀，炸至表面金黄就可以出锅了，油条从下锅到出锅最多只需3分钟。不要炸时间长了，很容易炸糊，颜色和口感都不好。
▲下锅油炸
炸油条就是这么简单，色泽金黄，膨松酥脆，咸香入味，比外面买的更好吃。自己做最好的一点就是可以搭配各种材料，用牛奶和面做的油条，有浓浓的奶香味，孩子最喜欢吃了。自己做的干净卫生，更加营养，想吃油条的朋友别再买了，不如自己做，只要面发好了，5分钟就能上桌，比买的还快。
▲炸好的油条
