腌制酱油肉

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收藏于 : 2023-01-25 10:17   被转藏 : 3       转藏到我的文章库

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又到了腌制腊肉的时候啦!每年总要腌上一些酱油肉,香肠,腊肉。酱油肉是孩子的最爱。

用料  

五花肉 2000克
生抽 200克
老抽 40克
蚝油 40克
料酒 20克
香叶八角桂皮花椒 适量
高度白酒 4瓶盖

腌制酱油肉的做法  

  1. 选择上好的五花肉,去毛,用湿布抹干净,备用。想入味快,可用叉子叉一下肉,不用下水洗。

  2. 盆中加生抽

  3. 加蚝油

  4. 加老抽

  5. 加料酒

  6. 加五香八角,香叶,桂皮,花椒

  7. 搅拌均匀后开最小火烧开即可关火,待凉透,轻轻搅拌

  8. 加入高度白酒,我用的是56度北京二锅头。再把肉放进去抓匀,使每块肉均匀的吸满酱汁。

  9. 盖上盖腌制4~5天。每天将肉翻个面,能更好地吸收酱汁。

  10. 4天后,晚上挂起来,下面放盆,沥干酱汁,白天太阳出来,正好晒晒。经过了多次太阳的照射,酱油肉就会很香;没有太阳照射的,阴干的不香。

  11. 清蒸酱油肉,一上桌就被抢光了。

①肉不用洗,湿布擦净即可。
②小火加热,一方面是盆可以杀菌,二是煮开后大料中的香味宜出来。
③酱汁一定要凉透。
④肉有厚薄之分,薄就3天,厚就4~5天。千万不能加盐,只利用生抽,老抽,蚝油中的咸,就不会太咸。
⑤好多人问晒到什么程度?晒到象耳垂一样软的硬度,表面能冒油更好。一下子吃不完,包上袋子,放冰箱冻起来,一年都不会坏。
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