原料：新鲜带皮驴腩肉750克。
辅料：黄瓜条50克，姜醋汁20克。
腌料：盐10克，味精5克，沙姜粉50克，五香粉5克，乙基麦芽酚(焦香型)2克。
制作：1、将驴肉清洗一下，改为15厘米见方的块，用腌料涂抹均匀腌制12小时，洗净多余的腌料，氽水后放入沙姜卤水内，用小火卤2小时捞出控水，放凉后用保鲜膜封好入冰箱保存。2、走菜时，取出驴肉上笼蒸透。锅放油烧至入成热，下入驴肉炸成酱红色(驴皮上有小泡)捞出，趁热切成0.6厘米厚的片，装盘带黄瓜条和姜醋汁即可。
特点：香糯适口，口齿留香。
技术关键：1、为保证口感，原料应选用两岁左右小驴的驴腩肉，这种肉略带筋力，切片时也不会散。2、腌制时间要足，沙姜粉要选用质量好、纯度高的，腌制时间不能低于12小时，否则膻味无法去净。
沙姜卤水的制作
A料：干沙姜块300克，桂皮10克，花椒10克，砂仁5克，丁香3克，八角10克，草果1O克，干辣椒50克，葱段200克，姜150克。B料：生抽2瓶，老抽1瓶，香糟卤1瓶，精盐2∞克，红曲米200克，冰糖50克，南乳汁1瓶，乙基麦芽酚5克。
制作：1、锅内放色拉油，下入A料炒香。2、不锈钢桶内放高汤40斤，烧开后加入用油炒香的A料，再加入B料，大火烧开，小火熬制2小时即可使用。
辅料：黄瓜条50克，姜醋汁20克。
腌料：盐10克，味精5克，沙姜粉50克，五香粉5克，乙基麦芽酚(焦香型)2克。
制作：1、将驴肉清洗一下，改为15厘米见方的块，用腌料涂抹均匀腌制12小时，洗净多余的腌料，氽水后放入沙姜卤水内，用小火卤2小时捞出控水，放凉后用保鲜膜封好入冰箱保存。2、走菜时，取出驴肉上笼蒸透。锅放油烧至入成热，下入驴肉炸成酱红色(驴皮上有小泡)捞出，趁热切成0.6厘米厚的片，装盘带黄瓜条和姜醋汁即可。
特点：香糯适口，口齿留香。
技术关键：1、为保证口感，原料应选用两岁左右小驴的驴腩肉，这种肉略带筋力，切片时也不会散。2、腌制时间要足，沙姜粉要选用质量好、纯度高的，腌制时间不能低于12小时，否则膻味无法去净。
沙姜卤水的制作
A料：干沙姜块300克，桂皮10克，花椒10克，砂仁5克，丁香3克，八角10克，草果1O克，干辣椒50克，葱段200克，姜150克。B料：生抽2瓶，老抽1瓶，香糟卤1瓶，精盐2∞克，红曲米200克，冰糖50克，南乳汁1瓶，乙基麦芽酚5克。
制作：1、锅内放色拉油，下入A料炒香。2、不锈钢桶内放高汤40斤，烧开后加入用油炒香的A料，再加入B料，大火烧开，小火熬制2小时即可使用。
