黑椒汁的比例和配方

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收藏于 : 2022-11-25 02:05   被转藏 : 3       转藏到我的文章库

近日老铁问了我黑椒汁的比例和做法,给大家介绍几款经典配方和做法

黑椒汁,又叫中国的西式黑椒汁,因为在中国的餐饮市场上流行的西餐菜式与产品,为了更好的适合中国消费者甚至是外国人的口味,其制作工艺已经在不知不觉中被悄悄的中国化了,因为在全球的餐饮界,中国菜的烹调技艺绝对是大哥大级别的超级存在,中餐是全球人民最能接受和最愿意接受并且是接受的最好的中国文化。通过中国厨师改良的西餐有时会更受外国人的喜爱,这就叫水平,但是被老外改后的中餐,中国人是不吃的,绝大多数是相当难吃。

黑椒汁1:

用料:洋葱500克,蒜子600克,西芹500克,柱候酱1千克,干葱600克,黑椒末400克,沙嗲酱500克,砂糖500克,美国辣椒仔120克,色拉油150克,黄油20克。

制作:洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香,再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀,最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。

味型:口味辛辣,酱香味浓。

适用菜品:多用于肉菜,如“黑椒煎羊排”;也可用于海鲜菜,如“黑椒煎八爪鱼”。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存20天。

黑椒酱2:

原料:奶油20克,黑胡椒细粒、洋葱末各30克,蒜末15克,鲜奶油5克,水150克,盐8克,面粉水、威士忌酒各10克。

制作:

1、把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,加黑胡椒粒一起拌炒。

2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,加威士忌酒即可。

黑椒酱3:

黑椒120克,茄汁130克,上汤450克,生抽110克,OK汁75克,蚝油50克,盐15克,味精20克,鸡精15克,干葱头100克,芹菜70克,蒜40克,白糖110克。

黑椒酱4:

1、将八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香叶10克、芹菜150克、胡萝卜150克、熬成香水汁。

2、锅内加黄油400克、洋葱末200克炒香,加入花生酱160克、柱候酱一瓶、海鲜酱一瓶、叉烧酱半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透,加入药汁熬制到稠浓。

黑椒汁5:

黑椒碎6两,味精5两,鸡精2两,糖5两,美极4两,生抽2两,保卫尔牛肉汁1瓶,牛尾汤2瓶,水11斤,洋葱粒1斤,干葱1斤,蒜茸1斤,老抽面捞适量。

黑椒汁6:

黑椒碎30克,日本清酒15克,野山椒15克,洋葱20克,盐5克,味精20克,糖15克,味淋10克,美极15克,鸡汤60克。

黑椒汁7:

洋葱碎350克,蒜茸150克,姜茸150克,味好美黑胡椒碎150克,李锦记旧庄蚝油250克,糖45克,李锦记草菇老抽90克,黄油50克,自制牛肉酱1500克。

黑椒酱8:

草果3只、蒜头4两、黑椒粉2两、七味粉2两、西京面鼓1包、日本浓口豉油1只、日本味淋1只、花之友清酒半只、白砂糖3两,芝麻酱1瓶。

自制黑椒汁9:

自制黑椒汁的调制方法:锅中下黄油50克烧热,下入干葱头末70克炒香,下入黑椒碎30克炒香,再下蔬菜水1500克烧开,改小火烧5分钟,滤掉干葱末,再下入家乐黑椒汁100克、老抽30克、保卫尔牛肉汁30克、美极牛肉粉20克蚝油20克、味精20克、鸡精10克调匀,湿淀粉勾芡即可。

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