啤酒鸭、可乐鸭、香辣鸭、脆皮鸭的做法,男人的胃全靠它!

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收藏于 : 2022-11-24 16:58   被转藏 : 4       转藏到我的文章库

【啤酒鸭】

材料:鸭子半只,啤酒一罐, 葱一段,姜一块,蒜籽十个,干辣椒十个,桂皮少许, 八角 两个,盐一茶匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,鸡精一茶匙,冰糖三颗。需要1000道经典菜谱的,关注我们微信公众号“指间味集”发“菜谱”二字即可自动获得。

做法:

1:鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

2:锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。

3:放入老抽、生抽调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。

4:放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。

5:大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。

【五味香辣鸭】

材料:

  1. 鸭子半只 1000克

  2. 火腿 适量

  3. 干香菇 适量

  4. 红椒 适量

  5. 芹菜 适量

  6. 香葱 适量

  7. 生姜 适量

  8. 蒜瓣 适量

  9. 山药 2片

  10. 八角 2个

  11. 桂皮 1小块

  12. 花椒 少许

  13. 枸杞 少许

  14. 川穹 少许

  15. 红枣 3个

  16. 干红椒 5个

  17. 食盐 1.5茶勺

  18. 料酒 2汤勺

  19. 生抽 1汤勺

  20. 酱油 2汤勺

  21. 冰糖 适量

做法:

1:主料:鸭肉1000克。

2:配菜图,其中干香菇是已经提前浸泡好的。(配菜可根据自己喜好进行搭配)

3:所用到的香料图。

4:鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥)

5:洗好的鸭肉控干水分备用。(如果不控干水份,就变成了煮,在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味)

6:起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)

7:下入鸭肉翻炒至肉质紧缩,表面金黄。

8:调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色。

9:下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

10:加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

11:待汤汁剩余1/3时,调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀,再煮十分钟左右。

12:煮至想要剩余的汤汁量时,加入切好的红椒片和芹菜段。

13:翻炒几下即可出锅。

【可乐鸭】

材料:

  1. 鸭子 一只(三斤左右)

  2. 青尖椒 两个

  3. 红尖椒 两个

  4. 可口可乐 一听

  5. 姜 一块

  6. 蒜 2瓣

  7. 葱头 3根

  8. 八角 适量

  9. 桂皮 适量

  10. 良姜 适量

  11. 草果 适量

  12. 山楂 适量

  13. 茴香 适量

  14. 料酒 1汤匙

  15. 老抽 1汤匙半

  16. 麻辣鲜 1茶匙

  17. 盐 1小勺半

  18. 鸡精 1小勺

做法:

1:鸭子治净斩成小块。

2:青红尖椒切成菱形块状,葱姜蒜准备好。

3:炒锅放少许油,烧至七成热,下鸭子爆炒。

4:爆至鸭块变色出油,放料酒、姜和蒜,炒匀。

5:再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精。

6:倒入可乐没过鸭肉,烧开。

7:转入电压力锅,放入调料包,选择“鸡鸭肉”即可。如果是传统喷气压力锅,则烧开后转小火排气8分钟左右。如果不用压力锅,用焖的,小火焖一个小时左右。

8:鸭肉压熟后,再转回炒锅,放青红尖椒和葱头,大火收汁。

9:至汤汁浓稠均匀裹在鸭肉上即可。

【脆皮烤鸭】

材料:

  1. 鸭子 半只

  2. 葱段儿 适量

  3. 姜片儿 适量

  4. 大料 适量

  5. 花椒 适量

  6. 料酒 适量

  7. 酱油 适量

  8. 糖浆 适量

做法:

1:鸭子洗净。

2:将葱姜等准备好。

3:鸭子放入大一些的容器。

4:放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。

5:腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆。

6:烤箱180度预热,中层50分钟左右。

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