喜欢豆类具有沙感质地与绵密口感的人，绝对不能错过皇帝豆。皇帝豆，为豆类食材中外型大的豆种，含有丰富蛋白质与碳水化合物，尤其适合素食者补充日常所需的蛋白质，其钾含量之高，有助血压、神经与肌肉稳定，但肾功能疾病者应避免食用。皇帝豆推荐怎么吃、怎么料理更健康呢？
皇帝豆，正式学名为莱豆，俗名白扁豆，一般不食用豆荚，仅食用豆荚中的豆子。皇帝豆的外型呈现椭圆、似肾脏形状，为豆类中最大的豆种。皇帝豆原产于中南美洲，在19世纪时引进台湾，适合生长在沙地，约需要3个月的种植期，台湾以11～5月最多。皇帝豆有不同品种和种皮颜色差异，种皮颜色包含白色、黄色、褐色以及花斑，台湾则常见白色种皮。
皇帝豆：适合蔬素食者补蛋白质、助血压神经稳定
每个皇帝豆的豆荚中含有3～5颗豆子，皇帝豆的蛋白质营养高，每100公克中含有7.8公克的蛋白质，能帮助建立饱足感、增加细胞合成所需营养，尤其是素食者、老人与小孩在饮食上需要多补充蛋白质，相当推荐在料理上搭配运用。皇帝豆中含有多种矿物质，尤其是钾，能帮助神经、肌肉以及血压运作，另有促进骨骼、牙齿合成的磷与钙，镁则有助稳定血压、调整情绪，食用上好处多。
皇帝豆含优质淀粉，怎么健康吃？
皇帝豆为优质淀粉，营养分类上被列为主食类，因为含有不少碳水化合物，很推荐搭配米饭一起烹煮，添加在米饭中，不仅带有豆香气更富口感，而其含膳食纤维，若保留外皮一起食用，对于肠胃保养有益，不过若搭配在米饭中，建议要减少米饭的烹煮份量，稍微斟酌以免不小心吃入过多的淀粉。
皇帝豆在食疗上可以祛湿、消水肿，料理上清炒胜过浓郁料理，和菇类、蔬菜一起香炒，既鲜甜亦有口感，适合全家享用。推荐使用皇帝豆熬煮汤，里头绵密让汤头不无聊。豆类适合应用于老人、小孩的料理中，可帮助补充蛋白质维护肌肉发展，将皇帝豆蒸煮过后，再捣成泥状享用，而如果将豆泥调味后搭配色拉、包入饼皮中，有更多甜咸点搭配的可能性喔！只要特别留意其钾含量高，不适合有肾脏疾病方面的人食用。冬春餐桌上，怎能少了这个食材呢？
