冲泡普洱茶时为什么会出现苦味,品种苦、季节苦、冲泡苦怎么分清

漫步雨中

收藏于 : 2022-07-02 09:33   被转藏 : 0   

烈日灼灼,照射在人的皮肤上令人感觉燥热。

阳光、空气和水是生命的三要素。

过强的阳光并不能给茶树的生长提供能量,反而会灼伤脆弱的新生叶片。

夏日新生的茶树叶片,没有充足的养分来源,导致蜡质层薄,保护能力弱。

遇上这么强烈的夏日阳光,嫩绿的叶片很快被晒红,甚至晒伤,于是这些晒伤成了夏茶的证明。

除了晒伤的叶片,夏茶还有一个很明显的特征,那就是苦味。

夏茶苦已经是一个公认的事实,为什么夏茶会苦?还有什么原因会造成普洱茶的苦味呢。

什么是季节苦?

夏茶的苦,就是一种季节的苦。

茶树经过一个冬天的蛰伏后,才能生长出内质雄厚的春茶。

在入夏后,普洱茶树已经没有养分去生发新芽,就算发出了嫩芽,大多也是偏瘦弱的。

因为夏季温度较高的原因,普洱茶树这时候的叶片是宽大且偏薄的,这样的叶片才能帮助茶树更好地散热。

上文也说了,春茶内质丰富,因此叶片中提供鲜味的茶氨酸,各类芳香物质,增加汤感的胶质物含量都十分丰富。

正是这些物质造就了一杯茶香四溢,汤感顺滑的好茶。

而炎热的夏季对于茶树的生存已经是一个很大的考验了,茶树怎么有精力去积累养分生发新芽,并给他们提供充足的养分呢?

所以夏日的茶内质不足是一种普遍现象,其他的风味物质含量少了,负责苦味的咖啡碱因为光照强烈的原因有大量生成,所以夏茶苦涩是必然的。

因此,不采夏茶已经成为了茶圈里普遍的共识。

品种苦

不同的茶树品种,拥有不同的风味,这是很好理解的。

茶树品类众多,体系丰富,拥有各自的品种香,品种味,还有品种苦。

就像是班章茶吧,茶汤刚入口是高扬的花蜜香,不等细细品味呢,只觉苦味从舌根泛起,等到咽下后才觉得甘润之感如同溪流慢慢从喉头流出。

一杯茶下肚,不少茶友背后会出一层薄汗,这种口感在其他山头你是尝不到的。

正是这份恰到好处的苦味,给班章普洱茶增添了一种难得的霸气,让班章普洱茶的茶韵更加独特。

除了普洱茶有品种苦,其他茶类里也有拥有独特苦味的茶类。

比如黄观音,再比如白鸡冠,这些又苦又香的茶味,也许是众人喜爱它的原因吧。

工艺苦

茶叶的制作是一门技术活。

一款好茶,离不开出色的品质,也离不开精妙的制作工艺。

如果对茶叶的处理不到位,导致茶叶叶片中的苦味物质没有排出,会导致冲泡品尝时,喝到一杯又苦又涩的普洱茶。

摊晾不到位,杀青温度不到位,揉捻不到位等都会对茶叶造成影响,导致成品味道苦涩或者青味过重。

茶叶加工最看重的就是时间。

茶菁摘下后,若是不及时晾开,会导致茶叶轻微发酵,做出来的生茶就失去了那股鲜爽的风味。

茶菁被闷坏还会导致鲜叶内的脉络拥堵,导致苦味物质无法通过杀青、揉捻的方式排出,导致茶叶内苦涩物质过多,冲泡时,自然苦味明显。

普洱茶如果出现了工艺苦,那就代表这款茶的制作工艺不过关。

冲泡苦

冲泡苦会出现,一般是因为将茶泡的浓了。

想要泡好一杯茶,茶具选择、投茶量、茶水比例、浸泡时间、出汤方式等都会对冲泡结果有着或多或少的影响。

有时候同样一款茶,不同的人冲泡,泡出的茶汤味道可能千差万别,冲泡手法也会影响冲泡的结果。

所以在冲泡时,我们首先要选择一款称手的泡茶工具,根据茶水比1:20称量出需要的干茶。

这就掌握好了茶水比。

冲泡时,注意出汤时间,做到快出水,茶叶与水分离及时,就会避免茶内质过度析出造成的茶汤苦涩。

茶味苦

茶叶本身就有苦味。

因为茶叶中含有一定咖啡碱、茶多酚等苦味物质。

但是茶的苦有别于咖啡,它的苦味并不是直白的,茶入口是香的,随后尝到层层茶香之下的苦味,最后由一股悠长的甜味席卷口腔。

好茶中的茶内质丰富,有足够多的风味物质,它们可以中和这股苦味。

我们品尝时,虽然能尝到苦味,但那只是短短一瞬间,随后便会被鲜爽的茶香,顺滑的汤感取代。

一盏清茶,让身居繁华闹市的我们,忘忧忘俗,清心静气。

小小片叶,淡淡一掬水,茶里乾坤无限大。

饮茶的过程,也是在修炼自己的过程。

专注于当下,清空于心灵,淡中味始真,如人生一味。
茶兴于唐,盛于宋,茶文化源远流长。

宋代文人对于饮茶的雅致追求,是今日的我们谓之地“向往的生活”。

多想穿越过去,与他们一起新火试新茶,莫负好年华。

云南普洱茶

http://www.guuminntea.com

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