塔吉锅/电饭锅懒人烩饭餐单大全

小小 关注

收藏于 : 2022-06-23 15:54   被转藏 : 1       转藏到我的文章库

2 人做过这道菜
收藏
 狐狸阿欣
最初买 塔吉锅 是为了做焖炖类的荤菜,但最近忽然很想探索一下稻米的新吃法——当然更多是因为懒。主食、菜、肉一锅出,多省事呀!

然而用塔吉锅做焖饭,听起来很省事,其实也很要求技巧的:水米比例、火候时长、食材放置的位置甚至顺序等等。新手直接上路,虽然不至于动不动就毁一锅,但翻车率也是蛮高的。像是糊个底啊,说好的烩饭变了菜肉粥啊等等,相信谁都有一本这样的小黑账嘿嘿嘿~

于是这一个月里反复尝试,总算找到了大致能够通行无阻的公式(敲黑板)——

* 蔬菜在最下面,之后放稻米以及其他粗粮,肉类放在最上面;
* 水米比例是3:1,但如果蔬菜中有水分含量较高的品种,要酌情减少水量;
* 中火煮沸后,盖上盖子,转小火继续焖煮15分钟,然后关火,再焖10分钟。

**用电饭锅也可以做烩饭,水米比例改成2:1即可。同时要注意酌情灵活调整易碎食材/不易入味食材的放置方式及时长 ღ(∩_∩)

基本要义就是这样了嗷嗷嗷嗷!下面列一些最近尝试过的焖饭思路给小伙伴们参考,有问题欢迎留言交流~

PS:下面的用料是一人份哦~~~

用料  

蔬菜(建议选择适合长时间烹饪的品种,即瓜菜类、果菜类、根茎类和豆类。如:豆角/豇豆/洋葱/番茄/茄子/冬瓜/笋/西葫/白萝卜/胡萝卜) 150-300克
稻米 60-100克
荤食(禽/畜肉、海鲜、鱼丸、香肠或腊肠、熏腌制肉等) 50-150克
料汁 适量(不同餐单的情况不同,调配方法及建议用量见后)

塔吉锅/电饭锅懒人烩饭餐单大全的做法  

  1. 1. 照烧鸡肉饭

    搭配思路:鸡肉-照烧汁-板栗-胡萝卜-西蓝花

    解说:

    · 照烧汁(30ml即三勺,一人份)可以买市售成品,也可以自己用生抽、蚝油、清酒、糖来调配。比例大约是5:3:5:3.

    · 胡萝卜可以和烩饭一起炖煮,但如果想要保持好看的颜色或保存更多营养成分,西蓝花可以另行焯熟,最后码上去作装饰;或焯到半熟后,在开锅前最后两分钟放进去,再焖蒸至全熟。

  2. 2. 番茄牛肉饭

    搭配思路:牛肉-番茄-马铃薯

    解说:

    ·番茄中的酸质会让牛肉的肌纤维收紧,肉质变老变硬。所以不建议把番茄直接丢在锅里和牛肉一起炖。比较合理的方法是先将番茄切块,另起一锅炒软至出汤,再将这样炒出来的番茄酱加到已经炖到半熟的牛肉烩饭里。

    ·炒番茄时,如果加些番茄酱,风味会更浓郁。最好选择纯番茄酱,而不是番茄沙司之类。

  3. 3. 黑椒牛肉饭

    搭配思路:牛肉-黑椒酱-马铃薯-胡萝卜-西蓝花(作品照用的是槟榔芋和竹笋)

    解说:

    ·和照烧鸡肉饭一样,西蓝花同样建议最后放入。

    · 黑椒酱建议买市售成品。自己调配很困难。但如果只想要黑椒的味道,可以用大粒黑胡椒先将牛肉腌一段时间。

  4. 4. 咖喱饭

    搭配思路:咖喱-马铃薯-胡萝卜-洋葱-鸡肉/牛肉

    解说:

    ·如果用膏块状咖喱(1-2块),要先在锅内加水,水滚后放入咖喱块搅拌至溶解,然后放入蔬菜和肉类煮一会儿,最后再加米。

    · 如果用咖喱粉,可以参考黑椒牛肉饭中大粒黑胡椒的做法,用提前腌制的方式让食材入味。

    · 咖喱的味道温柔,如果有椰浆或者椰子油,可以稍微加一些,会有惊喜!

  5. 5. 香菇炊饭

    搭配思路:香菇-芋头/马铃薯-鸡肉-生抽

    解说:

    · 查了一下,标准的“炊饭”似乎要放糯米和油条。但在狐的理解里,只要是有特殊香味,而且把肉和饭焖在一起的,就算是炊饭了。

    · 也可以加豆角、茄子或其他可以长时间烹饪的蔬菜,会很好吃。

  6. 6. 煲仔饭

    搭配思路:姜-腊肠-生抽

    解说:

    · 莫名觉得煲仔饭的灵魂是姜的味道!

    · 这个搭配思路只是为了模拟煲仔饭的味型……啊好吧,虽然用塔吉锅也能做出煲仔饭的锅巴来,但这个操作对技术与经验的要求,太高了。狐选择放弃。

    · 好孩子吃饭时一定要搭配蔬菜。如果非要找煲仔饭的同款感觉,可以额外焯些青菜作配菜;否则随便放点什么蔬菜,和腊肠搭配起来都会很好吃哒。

  7. 7. 清鲜烩饭

    搭配思路:虾/鱼丸-玉米-豆类-胡萝卜-花雕-生抽

    解说:

    · 这款烩饭是要把海鲜的鲜甜味道充分发挥出来,所以花雕必不可少,20毫升(2勺)甚至更多都可以。生抽不用多,10毫升即可,主要是为了增加鲜度。

    · 同样是为了鲜甜的风味,所以建议选择的蔬菜也是清甜味型为主的。

    · 如果确实只放上述淀粉含量高的蔬菜,建议鱼丸/海鲜先入锅煮到半熟(5分钟)后,再加蔬菜和米。这样一来可以避免糊底,二来能让食材的鲜味最大程度被米饭和蔬菜吸收。

  8. 8. 西式浓汤(低热量)

    搭配思路:南瓜-燕麦-鸡肉-洋葱

    解说:

    · 煮到溶解的南瓜,能为汤体提供类似奶油浓汤的质感和口感。

    · 燕麦可以起到增稠的效果。

    · 鸡肉负责提供鲜味。如果觉得只靠鸡肉不够,还可以把焖饭用的清水换成鸡汤(听说史云生清鸡汤不错哦……就是没试过)。

    · 洋葱能够提升西餐风味,也能增加甜度。

    · 因为这款是汤,所以水要多放(从焖饭的水米比3:1变成6:1)。放不放稻米两可,但考虑到饮食的均衡性,还是建议放一些。

    · 作品照中还放了板栗。用的是Sunny的南瓜栗子燕麦鸡汤这个方子。顺便安利一下Sunny老师的理念和食谱,狐超粉她!

  9. 9. 梅菜焖饭

    搭配思路:梅干菜-猪肉

    解说:

    · 梅干菜喜油,所以要和猪肉搭配,最好是五花。

    · 这个搭配思路可以参考狐的菜谱“三秋”(叹气)故事感满满的菜谱。

    · 作品照例还放了很多很多很多的豇豆,连米饭都被淹没了……没办法,就是爱吃菜呀!

小贴士

1. 菜谱写得比较急,而且后续应该也会有更多灵感。所以狐希望它是一只会继续成长的菜谱~

2. 塔吉锅的用途多多。只把焖饭的菜谱写在这里,是因为这种看似偷懒的做法,确实很需要经验。也在此再呼吁一次:有问题,有感想,有异议……啥想法都可以在这里踩脚印啊!
文章点评
相关文章
小小 关注

文章收藏:979

TA的最新收藏
藏友最新收藏
好网角移动端
好网角APP
手机一键收藏