原料 ：带皮猪五花肉5 0 斤
秘制香料包：
白芷片50g、桂皮50g、甘草50g、花椒30g、小茴香30g、草果30g、公丁香25g、香叶25g、八角20g、罗汉果20g、砂仁20g、玉果20g、
调味料：
精盐 、味精 、冰糖糖色 、酱油 5、红曲粉 、葱、姜、料酒。
五花肉处理：
1、挑选新鲜猪五花肉、用自来水浸泡 30 分钟，用喷枪喷烤表皮去除不干净的猪毛，用钢丝球、剔骨刀刮净皮面，然后切成宽4 厘米宽的，8-10厘米长的肉片。
2 、锅内放入适量清水 ， 加入适量红曲粉烧烧开 ， 放入处理好的五花肉条焯透、表层上色即可。
炒糖色：
1、冰糖500g、开水500g。
2、铁锅洗刷干净，热锅加冷油，植物油加入后晃动铁锅，使锅壁均匀沾满植物油、下入冰糖，不断翻炒，彻底融化、起小炮后继续翻炒注意观察烟和闻气味，待大泡后、再次变小泡时加入500g开水、煮10分钟关火待用。
新卤水制作：
为节约成本可以直接用自来水，无需高汤，有条件可以熬制高汤，但其实作用不是太大，因为五花肉本身就有大量油脂渗透出来，本身就有香味。
锅中加入自来水55斤、香料包、精盐 900g、味精 250 g、冰糖糖色 1000 g、酱油 50 g、红曲粉 500 g、葱结一个，（就是把大葱带根须清洗干净，把叶子挽起来防止葱叶破碎）、姜片100 个、大火烧开小伙熬制1.5-2小时即成新卤水。
五花肉卤制方法：
在新卤水烧开状态下放入处理干净，焯水上色的猪五花肉， 大火烧开，因为刚放进去，由于肉的温度低，不会开锅，开锅后，改微火，微微泛花就行，加入料酒一瓶、小火卤煮60-80分钟即可。
五花肉的熏制：
将卤熟的五花肉放在熏篦上排好、熏锅开火烧热，加入一把绵白糖，将篦子放入锅中，盖上盖子， 采用大火短时间熏制，熏好后上一层香油即可。
