滑蛋虾仁
2.解冻好的虾仁，清除附着的虾线，洗净后沥水加料酒，白胡椒粉，蛋清抓匀后腌制10分钟。
12.蛋液成半凝固时关火，利用锅的余温翻炒至鸡蛋成形后就可出锅装盘。
滑蛋海螺片
1.将密封袋装冷冻的海螺片，连未开封的包装袋一起，泡在冷水中解冻。一定不要用热水或者微波炉解冻，否则海螺片很容易变硬。
2.将解冻后的海螺片用冷水冲洗一下，捞出沥净水分。
3.将个头比较大的海螺片，切断成小块，然后用少许料酒和白胡椒粉腌制一会儿。料酒可以去腥，在炒的过程中会挥发掉，不会有异味。此时不要放盐，会使海螺片脱水变硬。如果是滑蛋牛肉或虾仁，可以用淀粉给牛肉或虾仁挂浆，滑炒时更鲜嫩，海螺片的话就不用了。但是淀粉和水在后面步骤中另有用处。
4.切适量葱白和葱叶。葱叶是为了提色，葱白炒菜更香一些。
5.将盐和淀粉加水搅匀，再倒入打好的鸡蛋中，调匀成蛋液。鸡蛋中加水和淀粉，成熟时口感更嫩，但是如果只在蛋液中加水，炒的时候出水就不好吃了，加了水淀粉后，蛋液更容易挂在海螺片上，炒熟是融在一起的。
6.将不粘锅烧热，锅中加比平时炒菜稍多的油，倒入葱花和海螺片，用小火翻炒几下。油要一次倒够，不要中途再补倒，那样油会有生味儿。这时倒的是冷油，这样食材下锅不会很快升温变熟。
7.将调好的蛋液倒入锅中，开中火，待底部稍稍凝固，用筷子在蛋液里划连续的“Z”字形。顶部没凝固的蛋液会不断流下来，把口子融合在一起。这样用筷子划，比锅铲炒出来的一整片的要好看。
8.等到蛋液变成如图的状态，关火，这时锅中仍有余热，就用余热将剩余的蛋液凝固。
9.锅中蛋液已经九成凝固了，这时沿锅边点少许生抽，用锅铲轻柔炒匀。
10.鸡蛋和海螺片裹在一起，凝固成块，颜色金黄，又滑又嫩，没有多余的油和水分在锅中，盛入盘中即可。
滑蛋牛肉
1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟
2.鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用
3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出
5.锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形
牛奶滑蛋
7.不要把鸡蛋炒老了，看到鸡蛋结块，在小火煎干牛奶，撒点盐即可出锅，鸡蛋盛出来以后还会有自熟的和功能，如果煎出微黄的糊痂就不好了
鲜菌菇滑蛋
3.将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后捞出沥干水分，菌菇撕开成小朵，鸡蛋打散
4.把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中，调入盐和打匀（可以撒一点点白胡椒粉）
5.锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中，撒一半葱花
鲫鱼蒸滑蛋
2. 鲫鱼清理好后，在大骨处剖开，成趴状（不会的可以让卖鱼的弄好），用小许盐抹过
你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
