超市卖的各种酱料其实利润很高，而且酱料的原理就是由普通到复杂，从单一到复合，做一次可以吃半年，用密封袋/盒保存后放入冰箱冷冻或者冷藏，随吃随取，也可以根据自己的口味调节辣度而不减香味，方便省钱
1 叉烧酱
材料：湿料：大葱 洋葱 蒜 各50g （降低成本可换洋葱粉 姜粉 蒜粉 重量减半）打碎或者切碎
其他：果葡糖浆50g (可用蜂蜜替代)柴鱼浓缩汁20g (可用耗油替代）生抽100g （普通酱油也可替代）白砂糖15g植物油 70g (如果需要长期储存 可增加到120g不等）高度白酒 5g 玫瑰酱10g（或者玫瑰露 可省去) 胭脂红/红曲米等色素 少量（可省去，但是色泽会变得不好看）
另外可准备少量水淀粉（可省 提高挂糊效果）
做法：1起锅烧油，爆香湿料
2 爆香后加入其他料 炒至汤汁略挂勺即可
3 如果第一步采用洋葱粉等粉类，可直接第一步起锅烧油后加入其他料爆香 ，炒至汤汁挂勺后乘出，晾凉后加入粉类搅拌均匀即可
叉烧酱是许多中式料理的底酱，除了制作叉烧之外，还可以和其他调料一起制作复和型调味料
2 三汁焖锅酱
材料：1番茄酱 50g 2上面说到的叉烧酱50g 3酱油25g鱼露10g(或柴鱼浓缩汁25g)/或耗油50g
做法 ： 三种酱混合搅拌
该酱料除了制作焖锅，还适用于鱼/鹅/鸭等腥味比较重的肉类的焖炖
3 糍粑辣椒酱（普通版）
材料：去蒂的铁皮辣椒/二荆条辣椒/朝天椒（辣度依次递增 按需选择）200g 蒜6粒 姜5片 盐15g
做法：1用清水浸泡辣椒约8—12个小时至彻底湿润（捏起来没有硬的地方） ，也可用水煮的方式快速泡发这些辣椒，直到彻底湿润的状态 捞出控干水分备用
2把除了盐之外的材料切碎（也可用料理机打碎）
3起锅烧油 油量需刚好淹没所有材料 等到油面少量冒烟时 投入第二步打碎的所有料 熬制大约15—20分钟 直到水分蒸发彻底后乘出
4撒盐
这是基础版本糍粑辣椒酱的做法，适合作为复合酱料的基底或者菜品的调味料。不适合作为糍粑辣椒蘸料或者拌料
4 剁椒酱（普通版）
材料：去蒂的二荆条或者其他辣椒 1000g 蒜60g 姜20g 高度白酒10g 盐100g
做法 1 剁碎除调味品以外的材料（所有材料需要彻底控干水分 保持新鲜且外表干燥的状态）
2放入调料拌匀后装入消毒干燥的瓶中，放入冰箱中低温发酵一个月后即可开盖食用
5麻辣香锅酱
材料 1香辛料类：红花椒30g 青花椒20g 八角 30g 陈皮3g 香叶8g 甘草6g 小茴香4g 排草3g 香菜子10g 肉桂10g 多香果5g 豆蔻10g 香果20g 山奈10g 砂仁15g 打粉备用 取其中40g （这种香型的香料还可用于家庭卤肉的制作）
2 其他：剁椒酱150g 糍粑辣椒200g 叉烧酱100g 郫县豆瓣酱120g 白酒15g 白砂糖 50g 大酱60g
3油和油类香料：葱姜蒜共50g 胡萝卜30g 鸡油 牛油 菜籽油按照1：1：1配置（可按照自己喜欢的口味适当加减，比如喜欢清油的可全部替换成菜籽油，但不建议全部用动物油）
制作：1 起锅烧油 至油面微微冒烟时 加入葱姜蒜和胡萝卜 炸到金黄捞出
2加入第二步的所有材料 熬制15分钟（小火慢慢熬 不停用勺子翻动
3，15分钟后加入第一步的香辛料，混合均匀后即可出锅
适用于麻辣香锅，麻辣烫，炒制麻辣红烧类菜肴，成品可按照自己的口味减少或者增加糍粑辣椒酱的用量来调节辣度
附：酱，大酱，番茄酱，柴鱼浓缩汁的做法 https://www.douban.com/group/topic/171568619/
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