40块真的能吃到中国十大名面之一锅盖面吗?苏式汤面VS锅盖面

漫步雨中

收藏于 : 2021-08-21 15:41   被转藏 : 0       转藏到我的文章库

早上一起床,就是匆匆忙忙的出门,在路上随便买个包子玉米豆浆吃一吃,早饭就被随意打发了。但是一回到镇江,无论晚上睡得多晚,早上都会爬起来吃上一碗锅盖面,再回去睡个回笼觉。对于镇江人来说,早起一碗面,一天都舒坦。

镇江有三怪:“肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里面煮锅盖”。别的地方的特色想要吃全可能要费一番功夫,但是在镇江一顿早饭就可以让你尽享镇江特色。或者想要这顿早饭更奢侈一点,可以再加上一笼蟹黄汤包。肴肉一般端上来的时候是冷的,把它先窝进面里,然后对小笼包发起攻势,咬开薄薄的外皮,喝完汤汁后往里面滴入少许香醋。原本汤汁的油腻瞬间被酸爽取代,这时候再大口嗦上一口面,呼啦啦下肚,再把藏在面里的肴肉找出来,蜻蜓点水的沾上点香醋,肴肉的冰渣早就融化,现在只剩下了醇浓的肉香。这样的一顿早饭,镇江人也不是经常吃的,毕竟这样一顿早饭要40块,太费钱了。

苏州的汤面很明显区别于镇江的锅盖面。镇江人来苏州吃第一碗苏式汤面的时候才知道,原来汤里面的酱油可以只起到调色的作用,原来不是所有面条都经过揉碱变得劲道,不是所有醋都是酸甜口,不是所有辣酱都是咸的。写到这里,我不禁想起了那“悲惨”的苏州第一顿早饭,这顿饭让我真正认识到了“十里不同俗”这句话。苏州典型的江南鱼米之乡,为什么也这么偏爱面食呢?

在南宋时期,小麦的种植范围由南迁至江浙一带,而且平原地带的地形也适合推广稻麦复种制度。靖康之难后大量的北方人口往南迁移,饮食习惯一时无法改变,从而有了巨大的市场需求,也为实行稻麦复种制度提供了大量的劳动力。在这样天时地利人和的情况下,面食在人们生活中的比重越来越高。

让身为镇江人的我说苏式汤面和锅盖面的区别,第一,“色”,锅盖面一端上来,你就知道这是一碗味重的面,浓浓的酱油汤底一眼望不到碗底,苏式汤面相较之下清淡很多,是以高汤为底,再加上少许的酱油调色。
第二,“香”,每一个镇江锅盖面的店家都有着自家秘而不宣的独有熬制酱油的方法,所以每一家锅盖面的味道都不相同,味道十分独特,苏州的汤底虽然也有一些区别,但是汤淡,对于不熟悉的苏式汤面的我,感觉区别就是上面的浇头了。

第三,“味”,苏州人嗜甜,相信大家都知道。但是面条也是甜的,身为一个镇江人,真的接受不了。镇江的面条浓油赤酱,茶褐色的面汤上,漂浮着一层油花,酱香混着和荤油麻油的香气,闻着味就知道这碗面有多香。苏州的面条相对的味道偏淡,它不是一碗先“味”夺人的面。

作为镇江人,为锅盖面是中国十大名面之一而骄傲,身在苏州,接受苏式汤面还是有点不习惯的。“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”“吃面要吃汤,听戏要听腔”,不同对面食的诠释,相同的是对面条这个主食的喜爱。

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