青山学美味羹45种做法

1.沉鱼落雁羹

原料：上品血燕300克，水发鱼肚25克，湖北藕粉干60克，银杏片36克，茄子片12片，农夫山泉4瓶，上好冰糖45克，白糖20克

做法：

1、血燕发制好，藕粉干用水化开，银杏片用开水浸透。

2、发好的鱼肚切碎，茄子片切好备用。

3、将农夫山泉水烧开，放入冰糖、藕粉、白糖、血燕、鱼肚煮好，盛入盅内，加煮透的银杏片、茄子造形即成。

2.燕窝羹

1.主料：燕窝50 克，嫩鸡肉片50 克。

2.调料：鸡汤、笋汤、蘑菇汤、料酒、精盐。

制法：

燕窝经清水浸发，以镊子细心剔去细毛，漂洗干净，放磁罐中，加入料酒、鸡汤、笋汤、蘑菇汤、鸡肉、盐，炖至软熟即成。

燕窝羹食疗功效：燕窝具有养阴润燥、益气补中的功效。

3.椰汁绿茶冻燕窝羹

材料：发好的燕盏(白燕)、绿茶冻粉、赤砂冰糖、枸杞子、新鲜椰子。

做法：1、用发好的燕盏和冰糖隔水蒸炖冰糖燕窝。

2、取新鲜椰汁（参考椰子敲法）煮沸，加入绿茶冻粉不停搅拌，片刻即可熄火。

3、于合适的容器或模具中，先注入大量2，再注入少量1，最后投入枸杞子。

4、把燕窝置入保温容器。把3的模具放入冰箱下层，很快即可冷却成型。

5、最后把成型的椰汁绿茶冻分别放入羹具，再注满之前保温的燕窝，最好放在大蒸锅里利用蒸汽哈上半分钟，就大功告成了。

4.鱼翅羹

材料：水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l／2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。

制作：

①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。

②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。

③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。

5.蟹肉鱼翅羹

材料：膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。

调料：（1）葱,姜,黄酒各适量,（2）色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。

做法:

1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。

2.火腿、鸡柳肉切丝。

3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。

6.鲍参翅肚羹

主料：鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量

调料/腌料：盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量

操 作:

1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。

2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可

7.鲍鱼四宝羹

材料：韭黄100克,鲍鱼100克,叉烧肉75克,竹笋75克,鱼肚75克,香菇（干）20克,木耳(干)10克,

调料：姜5克,大葱8克,植物油25克,盐5克,味精5克,酱油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克

做法:1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。

2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。

8.玉米羹

原料： 嫩玉米1000克，鸡蛋清4只。

调料： 黄酒10g，清汤750g，精盐1.5g，味精1g，白糖2.5g，鸡油15g，菱粉75g。

制法：

1）玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。

2）将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。

9.鸡茸玉米羹

材料:鸡肉,玉米,青豆,蛋一只,水淀粉,高汤或者罐头鸡汤

做法:

1.鸡肉切成青豆般大小待用.

2.玉米从棒子上切下来,用冰冻玉米粒就解冻.青豆洗净备用.

3.高汤或者罐头鸡汤放锅内烧滚后把鸡肉丁和玉米青豆通通推入,再烧开,转中小火煲20分钟,少许盐调味.

4.用水淀粉勾薄芡,将打散的鸡蛋液淋入羹中快速搅拌,关火.

10.肉蓉玉米羹

原料： 牛肉100g，玉米1听，鲜牛奶100g，精制盐1g，鲜味王1g，鸡蛋1个，熟猪油20g，水淀粉30g

制作过程：

1、牛肉理去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。

2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，放牛肉末炒散，加水（500克）、盐、鲜味王、鲜牛奶、玉米，烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。

11.枸杞鸡汁玉米羹

原料： 嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。

做法：

1、将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。

2、放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。

12.三鲜玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。

做法：将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。

13.冰糖五彩玉米羹

原料： 嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量，鸡蛋一个。

做法：

1、将嫩玉米蒸熟，或用干净纱布包起来，用小擀面杖压烂，放入开水中煮熟烂。

2、加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分钟，加适量淀粉水，使汁变浓。

3、将鸡蛋打碎，用蛋花，烧开后即可食用。

14.鸡蛋玉米羹

原料：罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。

制作过程：

1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；

2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；

3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可

15.蛋花玉米羹

材料：玉米两根去芯，鸡蛋一个，盐，肉沫一点一点

做法：

1.肉沫清水小煮片刻做肉汁汤底，补充一下营养，其实不加肉沫也可以的

2.沸水把玉米肉倒入小煮，建议7分钟就可以了（呜呜呜~我煮了10多分钟所以是老玉米)

3.熄火，把鸡蛋打进汤，迅速搅浑均匀，再下点盐花和糖。

16.杂菌马蹄玉米羹

原料：磨菇、鲜冬菇、草菇、原条玉米、马蹄。

做法：将磨菇、鲜冬菇、草菇切成丁状、飞水。将原条玉米、马蹄洗干净，用专门的工具刨磨成茸。按人头分量加入水，一煮开就放入菌类、马蹄茸即可。

小诀窍：1)材料一定要全部新鲜的，特别是玉米。回来洗干净便可直接用刨子刨，这样反倒不会受玉米粒的透明膜影响，甜味足，汤羹更细滑。

2)还可加入鸡蛋或牛油，增加汤羹的香滑程度。

17.冬瓜玉米羹

原料：冬瓜，小瑶柱，玉米，鸡蛋，生粉，盐，鸡粉

做法：

1,冬瓜去皮，切成片，玉米用清水泡去杂质，锅里放适量的清水，把冬瓜，玉米放锅中煮至冬瓜软熟稍放凉，放搅拌机里搅成浆状待用。

2,小瑶柱清洗干净去杂质，加入开水，料洒，姜汁泡软，再微波炉中高火叮两分钟或者直接蒸熟，待用。

3,搅拌好的冬瓜玉米浆放锅里，倒入瑶柱煮几分钟，边煮边搅，准备生粉水，打个芡，再把鸡蛋打匀放锅里搅匀关火即可出锅。

18.鱼肚玉米羹

原料：玉米忌廉汤一罐，鱼肚四条，瑶柱少许，新鲜玉米，碗豆各少许，鸡蛋小的两个，葱。

做法：1,鱼肚用热水泡软，清洗干净，用剪刀剪开，再烧开水，里面放两片姜，两条葱段，料酒煮十分钟捞出，过凉水洗干净，再切成粒备有。

2,瑶柱泡软用两片姜蒸熟，撕成细丝备用。鸡蛋打匀，加一点点清水。

3,玉米忌廉打开先用打蛋器搅匀，再加入一罐的清水，把鱼肚，玉米，碗豆，瑶柱放在锅里煮开后，小火煮熟青豆玉米，再把鸡蛋放进去搅匀即可出锅。

19.火腿玉米羹

原料：煮好的玉米、午餐肉丁、生菜、盐、鸡汤、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、一点点醋、一点点香油、一点点香葱。

做法：

1、把煮好的玉米切成段，再将午餐肉切成丁，生菜洗净、掰开。

2、烧开水，并放入玉米、盐、鸡汤、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉，还有一点点的醋，煮]一小会儿。

3、最后，放入午餐肉和生菜，待水开后稍微煮一下就好了。起锅的时候淋一点香油，很清爽的汤，也很好喝。

20.香蕉红枣玉米羹

主料:小香蕉一根.玉米渣一小碗.糯米和红枣各一小把

辅料:冰糖适量

做法:

1)糯米洗净提前泡半小时.玉米渣倒在碗里加水用筷子搅拌把脏东西滗出来.红枣洗净切成小片.

2)锅中加水先放糯米煮到没有白心至透明再加入玉米渣煮至粘稠.

3)香蕉剥皮切成薄片锅中加入红枣香蕉片和冰糖再煮15分钟即可.

21.苹果玉米羹

材料：甜玉米两个、苹果半个、鸡蛋一个、冰糖少许

做法：

1、玉米洗干净取粒，用水煮开大概6分钟

2、加入冰糖、倒入切好的苹果滚开一下，打入一个鸡蛋奶搅拌开即可

22.蟹肉玉米羹

材料:海蟹1隻,油2汤匙,葱1支,薑2片,酒1汤匙,清汤6杯玉米酱2/3罐，盐1茶匙

製法:

1.选购蟹壳﹝反面﹞白而重量较重之蟹后刷洗乾净，用大火蒸20-30分鐘，待凉后将蟹肉与蟹黄分别剔出。

2.炒锅内烧热油后煎黄葱薑,淋酒爆香注入清汤，煮滚后倒入玉米酱并加盐调味。

3.太白粉加水调溶慢慢淋下锅内并用汤匙搅动，至浓稠即可，最将打散之蛋白细细淋下即离火盛入大碗内。

23.雪花蟹肉豆腐羹

材料：蟹肉豆腐3条,毛豆70克,海苔1/4张,蛋清2个,姜1小块,辣椒1根。

调味料： 高汤1杯,柴鱼精1/3茶匙,盐1/3茶匙,香油1/4茶匙,太白粉1大匙。

操作:

1.将蟹肉豆腐切为0.5厘米的厚片。

2.毛豆入滚水中烫至熟后,泡于冷水中去除外膜,海苔以剪刀剪成细丝备用。

3.锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与1/3茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。

24.蟹肉冬茸羹

主料：花蟹1只，冬瓜500克，蛋白2只，姜1片，葱1棵，上汤3杯。

辅料：盐1/4茶匙,糖半茶匙,酒1茶匙,麻油,胡椒粉1茶匙,粟粉1汤匙,清水4汤匙

制法：

① 蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟取出拆肉待用。

② 冬瓜去皮、去瓤，切小件，与姜及上汤同煲15分钟至烂，取出姜片，冬瓜及汤放入搅拌机内打成茸。

③ 将冬瓜茸煮滚,加入调味料,芡汁料及蛋白拌匀盛入锅中，洒上葱粒即成。

25.五彩蟹肉羹

材料：活螃蟹1只（约300g）、鸡蛋1个熟玉米粒50g、青豆50g

调料：淀粉、油、盐

做法：

1、螃蟹蒸熟，剔出蟹肉，压碎。留下蟹脚和蟹壳。

2、鸡蛋取蛋清，打匀。

3、锅里放少许的油，倒入青豆和玉米粒翻炒，加入1碗的高汤，加盐，加入蟹肉，烧开。

4、用淀粉水勾芡，最后将蛋清搅入汤中，装盘。把蟹壳和蟹脚摆在汤羹中，“五彩蟹肉羹”就做好了。

26.凉瓜蟹肉羹

主 料：凉瓜、蟹肉

做 法：先将凉瓜洗净搅拌成泥，活蟹蒸熟将其肉取下，然后用上汤将凉瓜泥煮熟装碗，再将蟹肉煮好与凉瓜打成太极形状。

27.粟米蟹肉羹

主 料： 粟米茸1罐，蟹肉约160克，青豆3汤匙，火腿茸2汤匙，姜1片，上汤5又1/2杯，油1/2汤匙，酒1茶匙。

配 料： 调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，盐适量。

芡料：粟粉4汤匙，水1/2杯。

做 法： 1、青豆放入滚水中煮5分钟，捞起，用清水浸冷，取起沥干水。2、下油爆香姜片，洒入酒，放下上汤及粟米茸煮滚，下调味料，加入蟹肉兜匀，煮滚，埋芡，盛汤碗内。去姜，洒下火煺茸即成。

28.蟹肉虾仁羹

材料：虾仁100g,蟹肉100g,鸡蛋65g,火腿5g

调料：姜2g,大葱15g,料酒15g,醋10g,酱油8g,盐1g,味精2g,淀粉15g,猪油60g

做法:1.虾仁洗净；炒锅置中火上，下猪油烧至四成热时，放入洗净的虾仁划散，呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分；鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；姜、熟火腿分别切末备用；

2.原锅留油20克，下葱段和少许姜末略加煸炒；放入蟹肉，用中火烹透，下料酒,酱油,盐和冷水200克,烧沸后加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；

3.锅内加入适量醋，淋入鸡蛋液，倒入虾仁，用手勺推一下，淋上猪油20克；起锅盛入汤盘，撒上味精、火腿末和姜末即可。

29.五彩鱼茸羹

所谓五彩即丝瓜青丝,红萝卜丝,木耳丝,冬菇丝和鸡蛋丝,鱼茸则是取鲩鱼肉拆骨制成.它有爽口清甜,开胃益气的作用.

材料：鸡蛋2只,丝瓜青,红萝卜各60g,木耳,冬菇各20g,生姜3片,鲩鱼肉300g.

烹制：鲩鱼肉洗净与姜置碟中蒸熟，挑去骨丝制成茸状；冬菇、木耳分别水发后，切丝，并沸水滚过；红萝卜去皮洗净切丝，飞水至刚熟；丝瓜青洗净切丝；鸡蛋去壳打均匀。起油镬，溅入少许绍酒，加入清水1250毫升，滚沸后加入全部材料，滚至刚熟，下适量食盐、味精、胡椒粉，改至微滚时推入马蹄粉芡，再下蛋液便可。此量可供3~4人用。

30.鸡丝冬茸羹

原料：冬瓜，鸡丝，鸡蛋，火腿两小片，蟹柳一条，生粉或者马啼粉少许，姜，盐，鸡粉，麻油。

做法：

1,冬瓜去皮切成块，加清水没过冬瓜块煮软熟，放凉，用搅拌机搅成茸待用

2,火腿加少许姜蒸熟后切成茸，蟹柳切在小片，鸡蛋搅匀，马啼粉加少许水搅匀待用，冬瓜茸放入锅中，再加适量的清水烧开

31.鸡蓉奶油羹

材料：熟鸡肉300克、烤面包2片、奶油100毫升左右。

烹制：鸡肉去皮蒸熟，并切成碎末，以盐、油、白糖、生粉和生抽各适量拌匀腌制片刻；烤面包切丁粒状。先在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗水量），滚沸后加入奶油，拌匀，再加入鸡肉粒，稍滚，再撒下烤面包丁，稍滚便可盛起。此量可供3~4人食用。

帖士：鸡蓉为鸡肉切成的碎末，鸡肉性平味甘，能补虚温中，补益五脏，治脾胃虚弱，益肝肾之阴。而奶油亦营养丰富，在此冬燥致皮肤干裂时食用，能润肤美肌。

32.蛋茸牛肉羹

做法：

1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；

2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；

3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；

4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

33.豆腐鱼茸羹

主料：豆腐(北)200克,大黄鱼500克,猪肉(瘦)120克

辅料：韭黄60克,粉丝30克

调料：荸荠粉20克,姜5克,胡椒粉1克,盐2克,酱油3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克

做法：

1.水豆腐冲净切小粒；粉丝浸软与韭黄同切段；黄花鱼蒸熟拆肉加入调味料拌匀；瘦肉切粒加调味料拌匀。

2.煮滚水，放下豆腐、肉粒、粉丝，滚起后，加入鱼肉，以适量水调荸荠粉成羹状，下适量调味，加入韭黄，熄火，可进食。

34.素菜鱼茸羹

材料与做法：将鳊鱼整理干净后煎香，然后把鱼腩拆成鱼茸，鱼骨熬成汤；鸡蛋只取蛋白，发好；菠菜洗净后搅打成茸，与鱼茸、鱼汤一起推成羹，待滚起后吊入蛋花。

特色：汤羹的稠度恰好，绵滑顺喉中带鱼肉的鲜甜甘香，用作夏日里的饭前汤最佳。

帖士：鳊鱼肥身、鱼油多，故肉滑而甘香，比肉“鞋”的大头鱼更适于本道汤品；根据时令，可以荠菜代替菠菜。

35.鱼丝蛋茸羹

材料：青鱼200克,鸡蛋100克,香菇（鲜）25克

调料：大葱5克,黄酒10克,淀粉10克,猪油30克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克

做法：1. 将青鱼中段剖开，去脊骨，腹刺，再去皮，然后顺长批成薄片，再切成似火柴梗粗的丝；水发香菇切成细丝；

2. 鸡蛋打入碗内，搅散；烧热锅，放1匙熟猪油下锅，下葱段略煸，使香味透出，加鲜汤2小碗，捞出葱段，再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝，用大火烧沸后，下水淀粉勾薄芡，使汤汁成为米汤状；

3. 将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动，使蛋液均匀地和汤汁混合，呈现为纤细的蛋丝；

4. 5撒上胡椒粉，淋上猪油、麻油，出锅装碗，再撒上葱丝即成。

36.翡翠瑶柱羹

原料: 瑶柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 调料: 料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量。

制作过程：

1.干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。

2.锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。

营养价值： 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。

37.珍珠豆腐羹

原料：豆腐250克。 鸡脯肉20克、鸡蛋清15克、水发、海参25克、黄蛋糕20克、玉兰片20克、菠菜梗15克，精盐5克、淀粉50克、花生油100克、酱油10克、味精2克、鸡油5克、清汤100克。”

制作过程：1).鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。水发海参、黄蛋糕、玉兰片切成0.8厘米、见方的丁。

2).菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。炒锅内放入花生油至五成热（约150℃），放入鸡脯丁划油捞出。净锅内放入情汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发王兰片，沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅即成。

38.金针菇鲜蚵羹

材料: 金针菇200G,蚵仔150G,油条一条,香菜5G

调味料: 酱油1大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉少许,乌醋一茶匙,麻油半茶匙, 高汤四杯,地瓜粉半杯,淀粉1.5杯

制法: 1).金针菇去老根汆烫后沥干,香菜洗净切寸段备用

2).蚵仔洗净沥干沾裹地瓜粉,入滚水中煮至外表透明状即可捞出

3).油条切小片状,入油锅以大火炸至酥脆取出沥干

4).锅中入高汤四杯,加入金针菇与调味料(1)以中火续煮至烧开后,以淀粉勾芡,并淋上调味料(2)再加入蚵仔拌匀即熄火

5).食用前于汤碗内置油条,将做法4盛入汤碗中,并撒上适量之香菜即可

39.菌菇五丝羹

材料: 白灵菇75克 金针菇75克 香菇50克冬笋50克 素火腿75克

做法:(1) 白灵菇洗净，放入锅中加水煮熟，用凉水浸下切丝备用。

(2) 香菇洗净，放入锅中加水蒸熟凉下来切丝备用。

(3) 冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟凉下来切丝备用。

(4) 素火腿放入油锅中炸，炸成金黄色出锅凉后切丝备用。

(5) 金针菇洗净去根块,中间来一刀如果有连结,用手撕裂成丝备用。

(6) 起锅锅中放素高汤,放五丝待汤开后转为小火煮约5分钟左右,调味打芡滴点老抽调色,出锅装放香菜即可。

40.青鸭羹

材料：鸭1500克，草果3克,赤小豆250克

调料：盐8克,大葱15克

做法：

1). 将青头鸭宰杀后，煺毛、去内脏，洗净备用；将赤小豆淘洗干净；

2). 赤小豆同草果装入青头鸭腹内；将鸭放入铝锅内，加水适量用火炖煮，待鸭炖熟；

4). 加食盐，葱即成。

41.鸭松羹

原料：纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。

制法：先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。

42.八宝鸭羹

材料：熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、鸡汤

做法：将熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、用鸡汤烩一下，勾芡后装入碗中即成。

43.日本豆腐羹

材料：嫩豆腐1盒、日本火锅料500g、青豆100g、清鸡汤500ml、葱1根、姜2片

调料：油2汤匙、海鲜酱油1/2汤匙、生粉1/2汤匙、盐2汤匙、米酒1汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、白糖1/6汤匙

做法:1)嫩豆腐切成小块，葱白切成细丝，姜切成末；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉备用。

2)烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。

3)烧热2汤匙油，炒香姜末和葱丝，倒入日本火锅料翻炒30秒，注入清鸡汤大火煮至沸腾。

4)加入1/2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/8汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/6汤匙白糖搅匀入味。

5)将嫩豆腐块倒下锅轻轻搅拌均匀，大火续煮1分钟至沸腾。

6)倒入焯熟的青豆粒，与锅内食材一同拌匀煮沸，淋入生粉水勾芡，即可出锅。

44.冰糖银耳莲子羹

用料：银耳、莲子、冰糖、红枣、枸杞各适量。

做法：

1)、用热水将银耳泡发开,去蒂洗净后撕成小片.莲子洗净后用牙签捅去莲心,将红枣,枸杞洗净待用。

2)、砂锅中加凉水,放入银耳,莲子,加盖开大火烧沸,改微火炖一小时，中途不要揭盖搅拌。

3)、炖上一小时后下红枣、冰糖，续炖十分钟。

4)、再下枸杞，再炖十分钟，从下红枣后就要常揭盖搅动，以免生锅。

5)、煲到自己喜欢的浓稠度时，起锅装碗里即成。

45.银耳芒果红枣羹

主料:银耳若干朵.芒果一个

辅料:红枣一把.冰糖适量

做法:

1)银耳用温水泡开,撕去黄色的老根.

2)加水把银耳煮到汁液浓稠,芒果去皮切成丁.

3)下红枣煮5分钟.再加入芒果,冰糖煮5分钟即可.