酒楼如何调配酱油？

普通酱油加红糖、香料熬制而成，质地浓稠，适用于各种肉类凉拌菜，如超经典的蒜泥白肉；还有各种面食，如甜水面、钟水饺。

主料：淘大黄豆酱油8瓶（每瓶550克），清水4400克。

辅料：红糖3500克，九制话梅2袋（约250克/袋），九制陈皮2袋（约220克/袋）。

香料：姜片120克，薄荷叶100克，葱段60克，香叶、八角、桂皮、白蔻各50克。

所用原材料 制作：锅入酱油、清水，倒入香料小火烧至冒鱼眼泡，再倒入辅料，继续小火熬1小时，关火沥去渣滓，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。 1、锅入酱油、清水、香料，烧至冒鱼眼泡。

2、再倒入辅料小火熬1小时。

技术关键：姜能去除异味，所以要多放一些，而葱则要少放，否则保存时间久了会变味。