【原】厨师教你一道：蛋黄焗虾球，瞬间提升厨艺，招待朋友倍有面子

咸蛋黄营养丰富，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。将中秋做蛋黄酥剩余的咸蛋黄，搭配虾肉，味道咸鲜，外脆里嫩，口感丰富，好吃。

一、蛋黄焗虾球

主料：对虾10只 咸蛋黄3个 盐少许 糖半勺

辅料：白胡椒粉少许 生抽少许 料酒少许 植物油适量

制作工艺：

1.虾洗净，剥壳

2.开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿

3.咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以

4.腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀

5.油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟

6.捞出沥净余油，备用

7.热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下。油可以再少一些

8.倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可

9.成品图

11.成品图

二、木耳山药虾球

主料：海白虾十余只 山药半根 干木耳一小把 姜片适量 葱花适量

辅料：品利特级初榨橄榄油2大勺 盐1小勺 淀粉1小勺 料酒1大勺

制作工艺：

1.木耳泡发去蒂，用手将大一点的木耳撕成小块

2.新鲜的海白虾去皮和头，在背部划开，取出沙线，然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味

3.山药去皮切成块放入水中浸泡防止氧化变黑

4.将上药用开水焯两分钟

5.倒入适量的橄榄油

6.油稍热后放入姜片和葱花然后滑入腌制好的虾仁翻炒

7.虾仁略变色后放入木耳和焯好的山药一起翻炒。烹入料酒和盐调味

8.最后淋入少许水淀粉勾芡，汤汁烧浓后就可以出锅了

以上就是虾球的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。