笋干焖鸭锁骨的家常做法 有滋有味家常菜

晓梦寒 关注

收藏于 : 2021-03-04 08:50   被转藏 : 1       转藏到我的文章库

食材:鸭锁骨、笋干、莴笋、干红辣椒、蒜瓣、生、瓶装剁辣椒1-2勺;

笋干焖鸭锁骨的做法

1、事先处理好笋干,切成细条,分餐放入冰箱冷冻室;要炒菜时,提前解冻;

2、鸭锁骨洗净,滤去水,斩成寸段;冷水下锅,放料酒、香叶、八角、桂皮等香料,水烧开后,捞出鸭锁骨,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份备用;

3、莴笋去皮,切斜片;蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒去籽备用;

4、坐锅热油,下入蒜瓣、生姜、香叶、红辣椒、草果、干红辣椒、干青花椒,小火爆香,下入鸭锁骨,翻炒片刻,下入适量盐提前入味;下入笋干,略翻炒;倒入温水,水量至少没过食材,加适量盐、老抽,水烧开后,盖上锅盖,小火焖四十分钟左右,至汤水快要收干,下入莴笋片,加瓶装剁辣椒1-2勺,炒至莴笋片断生,加糖提鲜,即可起锅装盘。

小提示

1、笋干的清洗一定要尽心,必要时用刷子将缝隙间的灰尘刷干净;切成小块后,至少煮半小时;也可用压力锅压一压;

2、鸭锁骨斩成寸段,容易在锅中翻炒;莴笋也可以换成大蒜叶等;

3、爆香蒜瓣、生姜、干红辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等的时间不要太久,有点香辣味就可以了;

4、加入的温水不能太少,至少要没过食材;有笋干炖出来的汤,相当的好喝,喝过的都知道。




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