山东面食小吃-----山东单饼

1.面粉中冲入沸水（110克），搅拌均匀

2.加入凉水（100克）
 

3.搅拌均匀
 

4.和成面团
 

5.盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右
 

6.将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团
 

7.将面团均分成合适的大小
 

8.取其中一个面团，揉成圆形的团
 

9.擀成薄薄的圆饼
 

10.平底锅烧热(不放油)小火，用擀面杖将其如图样挑起，轻轻送入锅内
 

11.饼放进去大约5秒钟，将其翻面

12.图12为翻面后
 

13.小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面

14.图14为翻面后的情景
 

15.翻过后，饼开始慢慢起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离

16.完全分离后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬
 

烹饪技巧：

1、烫面面团相比较纯凉水面团，更易消化，所以更适合老年人食用；

2、面团揉好，一定要充分饧发，半小时左右；

3、面团饧好，揉面步骤不可省，一定要将面团揉至完全顺滑，光洁；

4、饼的厚度可以根据个人喜好，饼越薄，越劲道；

5、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡；

6、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。