7种包子做法大全,好吃到爆

小灰狼

收藏于 : 2020-06-30 08:19   被转藏 : 1       转藏到我的文章库

西葫芦鸡蛋素馅

原料:

西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。

做法:

1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;

2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;

3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。

上海小笼汤包

食材:

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;

4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;

5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;

10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;

11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

流沙包

原料:

面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。

做法:

1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;

2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;

3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。

水煎包

食材:

200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法:

1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;

5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;

6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。

创意彩虹包子

原料:

南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。

做法:

1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;

2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;

3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;

4. 蒸20-25分钟即可。

鸡汁生煎包


食材:

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法:

1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;

8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

蜜汁叉烧包

原料:

中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。

做法:

1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;

2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;

3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。

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