日本威士忌，白州、響和山崎

日本威士忌英文名Japanese whisky，剔除了Scotland风英文Whiskey中的“e”。日本威士忌通常指在日本生产的威士忌，但国外蒸馏的原酒在日本储存、调制、装瓶也称日本威士忌，由此“日本洋酒酒造組合”正在讨论如何细化“日本威士忌”的定义。

日本威士忌过去名声不佳，品质低劣的威士忌也在日本国内流通，国际上威士忌爱好者的评价是“日本威士忌根本不能称作威士忌”。日本威士忌的异军突起大致始于2001年,这一年日本威士忌两次获国际大奖：Nikka的品牌“Single Cask 余市 10年”在英国专业杂志《Whisky Magazine》举办的Best of the Best比赛中获最高得点，Mercian Corporation （メルシャン株式会社）的“軽井沢Pure Malt 12年”在International Wine & Spirits Competition（IWSC）上获金賞。

此后日本威士忌在国际上连连获奖，2006年株式会社ベンチャーウイスキー（埼玉县秩父市）的“King of Diamondsキングオブダイヤモンズ”获最高得点（gold award）；2015年“山崎Single Malt Sherry Cask 2013”被英国《World Whiskey Bible 2015》选作世界最高威士忌；2017年三得利Suntory的“響21年”参赛第22届International Spirits Challenge （ISC）2017，获World Whiskey部門最高奖，冠全部門1480点而获“Supreme Champion Spirit”大奖；2018年在World Whiskey Award赛中，“白州25年”获World best Single Malt部门，“竹鶴17年”获World Best Blended malt大奖；“Ichiro's Malt ＆ Grain Limited  Edition World Blended Whisky”在World Best Blended Whiskey限定版部門获世界最高奖。

注：

单一麦芽威士忌和调和威士忌

只使用大麦麦芽做原料（malt，大麦麦芽）称malt whisky.使用单一蒸溜所的原酒调制威士忌称“单一麦芽威士忌”。各蒸馏所所在土地的水、风土、气候彼此成就，形成了独特的清香、味道，这是单一麦芽的魅力之一。与此相对，复数个蒸馏所的“malt whisky”与玉米等原料酿制的威士忌“grain whisky”混合所得则称“调和威士忌，blended whisky”。

▲这是2018年3月18日“朝日新闻” 的一则新闻，威士忌“山崎50年”在香港拍出3250万日元（今日的汇率兑换的话约186万人民币），这是日本威士忌的史上最高拍卖价格。这款威士忌2011年上市，用的是50年以上熟成的原酒，标准售价100万日元一瓶（约5.7万人民币），限量150瓶。

2017年“響21年”获 “Supreme Champion Spirit”大奖

自此山崎、白州和響盛名之下渐渐难入手，其中又以山崎供不应求。因为买酒囤积可当投资，至于近年中国酒民中流传“稀少性越来越突出的山崎威士忌即使不惜重金也值得买”。“知乎”署名Cherry Xi的作者这样说，“这两年日本威士忌价格疯涨，这也许要追溯到2001年……山崎（Yamazaki）单一麦芽威士忌雪莉桶 2013被评为世界第一威士忌，该酒一夜之间极速断货。日本威士忌一夜之间成了人们追捧的对象，更有人说，如果把前几年炒股的钱用来囤威士忌，说不定现在可以赚套房子了。”

 “个人图书馆”平台，署名“闪闪老红星”著文《得奖无数！去日本必喝的6款日本产威士忌私房推荐！》，中国品酒行家评述如下▼。

另一位酒友的感想▼。

Wikipedia这样简述日本威士忌的酿造史。

日本酿造威士忌历史距今短短不足100年。日本人首次接触威士忌，要上溯到1853年的“黑船来航”，美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达日本，日本被迫开国。随后，威士忌作为“舶来品”，开始成为时髦商品，但日本最早期的“国产威士忌”，只是以食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。

1923年，“寿屋”（现三得利）创办人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机，开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——山崎蒸馏所，并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。

1924年，山崎蒸馏厂完工，1929年，第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟薰味，日本消费者对此难以接受，鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异，主张生产配合东方人口味的威士忌，与坚持苏格兰风格的竹鹤渐生分歧，两人终因理念不合分道扬镳。

1934年，竹鹤选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立“大日本果汁株式会社”（现Nikka）并建立余市蒸馏所。1939年，第一号产品“日果威士忌”（Nikka Whisky）面市。

1937年，三得利推出“角瓶”威士忌，大受市场欢迎。

1969年，Nikka在宫城县仙台市西北建立宫城峡蒸馏所。

1973年，三得利在山梨县白州町建立白州蒸馏所。

注：NHK2014年早朝电视连续剧《マッサン》（MASSAN）（中文有译作《阿政》说的就是Nikka Whisky创办人竹鹤政孝及其妻竹鹤丽塔的故事。

原酒熟成用水楢桶（MIZUNARA，ミズナラ樽），这是过去日本威士忌的特征之一。因此原酒带有类似椰子一样的香气。长期熟成后，酒香渐渐转化为近似沉香、白檀的香气。水楢材料的酒桶有一个弱点，易漏，故今天多改用白栎木酒桶。

日本以外的威士忌产国多以生产调和威士忌为主，日本的威士忌厂家则大多同时拥有蒸馏所和调和威士忌品牌，厂家间很少发生原酒买卖，调和威士忌使用的原酒多数由自家系列所有的蒸馏所生产，或从苏格兰的蒸馏所进口。这样做的结果，日本的蒸馏所产出的原酒香气、口味从纤细到粗犷多种多样，在威士忌的世界获得很高评价。 

威士忌品尝法九种（图片来自Suntory官网）

喝法之一：纯饮（straight）

玻璃杯里加入适量威士忌，备好chaser。交替喝酒和chaser（比如水）更能品出威士忌的美味。Chaser不止水，根据威士忌种类可以尝试用其他饮料清理口中味道。同时可以防止一下子醉倒。

纯饮的窍门是，每一口啜入嘴中的酒量控制在“舔舐程度”。

注：chaser据说源自chaise，紧追chaise的意思。chaser英文原意“烈酒之后或之间饮水或啤酒等饮料”。酒席上提到chaser，日本通常专指水。

喝法之二：加苏打（highball）

玻璃杯里加入冰块以冷却酒器，再添入适量威士忌，搅拌冰块和威士忌。加苏打，威士忌和苏打的比例是1：3～4，用搅拌棒（muddler）纵向搅拌一次。

可加柠檬皮添香。也可尝试添入tonic water（碳酸水添加了香草类、柑橘类的果皮而调制的清凉饮料）ginger ale（混入姜汁香味，用焦糖染色的不含酒精碳酸饮料）。

喝法之三：兑水

玻璃杯里加入冰块冷却酒器，添入适量威士忌，用搅拌棒（muddler）搅拌冰块和威士忌，使其充分混合，同时冷却威士忌。据说与西方人相比，东方人的肠胃更不容易消化吸收酒精，添入软水有助消化。有矿泉水替代普通水更好。通常威士忌和矿泉水的比例是1：2～2.5.

喝法之四：加等量常温水（twice up）

玻璃杯里以1：1的比例注入威士忌和常温水，因为添水，威士忌的味道变得柔和，称“开味”。纯饮太冲，兑水又嫌不过劲的人twice up正好。

喝法之五：加大冰块（On the Rocks）

推荐使用粗腰矮酒杯“rock glass”，加入接近杯子直径的大块冰后注入威士忌。最初的口感近似straight纯饮，随着冰块逐渐融化而向“兑水”的味道过渡，要品味的就是这个变化过程。当然搁置时间过长的话味道会变得过淡，要注意掌握品酒时机。

喝法之六：兑水、加大冰块（Half Rock）

与On the Rocks同样方法加入威士忌后，添入与威士忌同量的水。味道介乎“兑水”和“加大冰块”之间。

喝法之七：加碎冰（mist）

用碎冰（crash ice）填满玻璃杯，注入威士忌。因为用的是碎冰，威士忌冷却得快，玻璃杯表面积攒水滴，看上去像水雾一样，故有“mist”名号。也因为快速冷却，威士忌的酒精度数略有下降，很合适夏季饮用消受。Cocktail用的就是这个方法。