9款超美味茄子做法

【糖醋茄子】

【主料】：茄子 适量；洋葱 适量；小葱 适量；

【辅料】：盐 适量；生抽 适量；老抽 适量；糖 适量；醋 适量；蕃茄酱 适量；烹调油 适量

步骤：

1、茄子切片，这个茄子比较大，一分为二之后再切片倒是也挺好的。

2、切好的茄子片在平底锅或者其它适合煎烙的锅中煎软，这里可以不用油。

3、准备糖醋汁，糖醋盐生抽和番茄酱和一点儿老抽，主要用来上色。

4、准备小料，主要用到了洋葱和小葱。

5、炒锅倒油，炒香小料。

6、下煎好的茄片翻炒。

7、倒入之前兑好的汁，翻炒均匀。烧到入味儿就好了。出锅配上小葱碎。

小窍门：

1、茄子稍煎后会变软，不会太吸油，炒出来口感也比较好。

2、糖醋汁的比例有很多种版本，居家做菜，找一个合适的就好了，不必强求用某一种。

【红烧茄子】

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。

【主料】茄子1条

【辅料】油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、陈醋适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量、

步骤：

1.准备食材；

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；

3.茄子切成滚分块；

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份；

6.锅中油烧热，加入茄子炸；

7.炸至茄子略软捞出

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香

10.加入调好的碗汁大火烧开；

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒；

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可；

烹饪技巧：

1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。

2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

【油焖茄子】