9款超美味茄子做法

小怪

收藏于 : 2020-04-06 21:17   被转藏 : 1       转藏到我的文章库

【糖醋茄子】

【主料】:茄子 适量;洋葱 适量;小葱 适量;

【辅料】:盐 适量;生抽 适量;老抽 适量;糖 适量;醋 适量;蕃茄酱 适量;烹调油 适量

步骤:

1、茄子切片,这个茄子比较大,一分为二之后再切片倒是也挺好的。

2、切好的茄子片在平底锅或者其它适合煎烙的锅中煎软,这里可以不用油。

3、准备糖醋汁,糖醋盐生抽和番茄酱和一点儿老抽,主要用来上色。

4、准备小料,主要用到了洋葱和小葱。

5、炒锅倒油,炒香小料。

6、下煎好的茄片翻炒。

7、倒入之前兑好的汁,翻炒均匀。烧到入味儿就好了。出锅配上小葱碎。

小窍门:

1、茄子稍煎后会变软,不会太吸油,炒出来口感也比较好。

2、糖醋汁的比例有很多种版本,居家做菜,找一个合适的就好了,不必强求用某一种。

【红烧茄子】

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。

【主料】茄子1条

【辅料】油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、陈醋适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量、

步骤:

1.准备食材;

2.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用;

3.茄子切成滚分块;

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟;

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份

6.锅中油烧热,加入茄子炸;

7.炸至茄子略软捞出

8.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次;

9.将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香

10.加入调好的碗汁大火烧开;

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒;

12.炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可;

烹饪技巧:

1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化。

2、经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油。

【油焖茄子】

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