炸鱼时，用淀粉还是面粉？都不对，大厨教你正确做法，外酥里嫩

我家孩子最喜欢吃炸鱼了，平时清蒸或者红烧都不吃，每次做炸鱼，都很喜欢，一个人就能吃一大盘。鱼肉多吃点也好，鱼肉营养丰富，自己油炸的比较健康，孩子可以多吃。炸的鱼外酥里嫩的，人人都喜欢，别说孩子了，大人都很喜欢这样做的鱼，味道特别香。做炸鱼一般都是用小黄鱼、带鱼、多春鱼等，这些鱼鱼刺少鱼肉嫩，适合油炸。但是鲫鱼、鲤鱼等这些淡水鱼，拿来油炸就不适合了，炸出来不好吃，除非炸到鱼刺都很脆，但也失去了营养价值了。

炸鱼时，很多朋友都说外皮不酥脆，即使裹上一层面糊，炸出来也酥脆，而且面糊裹太厚了也不好吃，没有饭店做的那种口感。那么炸鱼到底该怎么做呢？炸鱼的时候，用淀粉还是面粉？其实很多人都存在这样的疑惑，因此今天我请教了一位大厨，让他给大家解决这个问题。大厨告诉我，用淀粉或者用面粉都不对，补虚要用淀粉混合面粉，这样才是正确做法，做出来的炸鱼外酥里嫩，超好吃。下面我把正确的做法分享给大家，喜欢的朋友学一学这个正确做法，比饭店做的还好吃。

【炸小黄鱼】

食材：小黄鱼、葱姜、料酒、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、椒盐、小苏打。

做法：第一步，首先我们把小黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏和鱼鳃，也可以直接把鱼头去掉。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间，腌制入味，并且去鱼腥味。

第二步， 淀粉和面粉混合，加盐和小苏打，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀成浓稠的面糊，能够挂住即可。

第三步，起锅烧油，把腌制好的小黄鱼吸干表面水分，然后挂上面糊，锅中油温升高，放入裹好面糊的小黄鱼，油炸至金黄，然后捞出。

第四步，全部炸过一遍，然后把油温升高至八九层，把炸过的小黄鱼再次下锅，复炸一遍，炸至酥脆就可以出锅了。出锅后撒些椒盐会更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面。

烹饪小贴士：

1、炸鱼要用淀粉和面粉混合，比例是1:1，然后再加点小苏打，小苏打可以让外皮更加酥脆。

2、处理鱼的时候，别忘了腌制，因为鱼腥味较重，不腌制没法吃，还不入味。腌制过后，记得把表面的水分用厨房纸巾洗干，这样才能挂住面糊。

3、复炸一遍也很关键，先炸金黄，冷却后再次下锅炸，才能更加酥脆，而且不容易变软。

食用小贴士：自己在家做炸鱼，油不会反复使用，所以更加健康，孩子喜欢这样吃，就经常做给他吃，鱼肉营养丰富，补脑又补钙。

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