一位32年经验的早餐从业者，无私奉献的大油条技术配方

油条手艺配方

1、面粉

油条公用粉或中低筋面粉:500 克。

最好是买油条公用粉，其他类的面粉由于筋度欠好掌握，炸出来的油条或许会发硬，或许发软。油条公用粉普通袋子上都有包装，下面写着油条公用粉几个字，最好去面粉零售市场上征询购置。假如真实是买不到油条公用粉能够接纳中低筋面粉，不要运用高筋面粉，不然做出来的硬。

2、配料配方

泡打粉7 克、膨松剂5 克、小苏打2 克、盐6 克、食用油10 克、鸡蛋半个(每千克面粉放鸡蛋一个)。

假如需求油条口感更好参加鲜奶精,假如想要做凉了不发硬的油条，能够把泡打粉替换成泡多源 。假如需求更详细的录像教程的能够征询小编啊！！！

3、水

(因面粉的吸水性差别及天气的转变，水的用量会有改动)

(1)春夏秋，水的用量(280 克至 320 克，包含鸡蛋的分量)

(2)夏日，水的用量(300 克至 340 克，包含鸡蛋的分量)

假如油条炸出来有点硬或许起的不是很抱负就该当多加水，原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克便可。老手倡议水不要加太多，不然欠好操纵。以下水的用量包含鸡蛋的分量，如果加上一个鸡蛋则需求对应减掉 50 克水。

夏日能够用 30 度的温水，由于面粉干湿程度差别，吸水性差别，天气差别，所以水的用量也不尽相同，各人能够多操练几回。

4、油

普通接纳棕榈油，大豆油，调和油，有的也喜好用菜籽油等，这些统称为食用油，下面的油能够依据外地爱好选购，没有哪一个是最好的，只需合适自己的，恣意挑选便可，用哪种都能够。假如想让油条愈加酥脆的话能够一半食用油(5 斤) 一半起酥油(5 斤)=10 斤油条公用油，这么炸出来的油条会有酥脆感。但成本会高一些，起酥油价格比较高，加大批起酥油在面里也是能够的，可是没这个大批混淆酥脆性好。

5、操纵说明

泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀。小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。然后水倒入面粉中和面，向一个目标拌面，以后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时光普通为三分钟附近。揣面要用力用拳头揣，不然面团太筋道，吃起来口感欠好。第一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，避免面团外表水份流失，半小时后实行第二次揣面，完成后挡住面团安排。再过半小时实行第三次揣面，第三次揣面完成后就能够分面了。揣面完成后，密封安排冰箱高温醒面 8 小时附近便可，放冰箱主如果为了炸油条塑形好切，便利后续操纵，假如没有冰箱，就密封起来放到阴凉枯燥处，特别是夏日温度越高醒面的时光越短，常温醒面 2 一 3 个小时附近便可，这个醒面的时光依据气温决议，时光不要太长，不然简单发霉，起斑点，这么的间接抛弃。

炸油条的时分，油温掌握在 170 度到 180 度之间。