湖南菜有了这几款小炒,你还怕没食欲,一看就垂涎三尺

topphoenix

收藏于 : 2019-11-06 09:15   被转藏 : 1   

1)老姜炒仔鸡百科

主料;仔鸡半只400克,老姜100克。 小米椒30克,美人椒50克,葱段10克。

调料;猪油,盐,味精,鸡精,老抽,胡椒粉,耗油,生抽,白酒。

制作方法;首先将仔鸡清洗干净,砍成小砣,老姜切成菱形片,小米椒和美人椒都切圈。锅至旺火上洗净,下猪油50克烧热,放入老姜煸炒,在放鸡肉继续煸干水分,喷点白酒,加盐翻炒,放少许老抽上色,放入指天椒和美人椒继续翻炒,在加入味精,鸡精,耗油,胡椒粉,喷少许水,加点生抽,葱段,收干汤汁即可出锅。

2)小炒黄牛肉

主料;黄牛肉200克(用耗油,老抽码味)美人椒60克切圈,野山椒10克切圈,香菜15克切断,蒜米5克,姜米5克。

调料;盐,味精,鸡精,胡椒粉,耗油少许,芝麻油,植物油。

制作方法;锅洗净烧热,下入植物油,蒜米,姜米,美人椒,野山椒,翻炒出香味,放少许盐,味精,鸡精,胡椒粉,耗油翻炒几下,倒入码好的牛肉翻炒均匀,下入香菜翻炒出锅即可,碗里放少许香菜段垫底,在将炒好的牛肉盖在上面即可。(注意牛肉不要炒老了)

3)韭菜炒河虾

主料;鲜新河虾800克,韭菜100克切成小段,剁辣椒10克,蒜米5克,姜米5克。

调料;盐,味精,鸡精,胡椒粉,耗油,白醋,植物油,芝麻油,辣妹子辣酱。

制作方法;首先将河虾清洗干净,锅烧油500克,至九成油温将河虾炸至金黄色捞出备用,锅留油,下入蒜米,姜米,剁辣椒炒香下入河虾,放辣妹子辣酱,盐,味精,鸡精,耗油,胡椒粉翻炒,在倒入韭菜继续翻炒至熟出锅前淋点白醋,芝麻油即可。

4)干锅田鸡

制作方法;主料;野生田鸡宰杀清洗干净,砍成小砣400克备用。

配料;拍蒜5粒,姜片6克,青红椒切滚刀砣40克,紫苏3克,葱段4克,洋葱片50克,指天椒切圈5克。

调料;郫县豆瓣酱30克,辣妹子酱30克,盐5克,味精8克,鸡精8克,胡椒粉5克,蚝油30,色拉油1500克,老抽20克,芝麻油5克。

制作方法;田鸡用蚝油,老抽抓匀,锅洗净烧油8成热下田鸡炸至金黄色滤出,锅流油45克左右,下拍蒜,姜片,豆瓣酱,指天椒,滚刀辣椒煸香,加辣妹子酱,倒入田鸡,放盐,味精,胡椒粉,紫苏,翻炒,加啤酒,烧干汤汁,淋芝麻油即可,干锅垫入洋葱片,盛入炒好的田鸡,一道美味的野生田鸡完成。

5) 铁板水晶粉

制作方法;主料;马铃薯水晶粉冷水泡好滤出350克。

配料;肉沫50克,包菜丝20克,蒜米5克,姜米5克,葱花5克,指天椒切圈3克,野山椒切圈5克。

调料;盐5克,味精8克,鸡精8克,胡椒粉5克,蚝油20克,老抽15克,蒸鱼鼓油60克,辣妹子辣酱20克,色拉油30克。

制作方法;锅烧水将水晶粉过水,(过水的时候,水开了就将水晶粉滤出)锅烧热放油烧8成热,下入肉沫炒散,加蒜米,姜米,包菜丝,指天椒,野山椒,煸香,放辣妹子辣酱,盐,味精,鸡精,蚝油,老抽,蒸鱼鼓油,胡椒粉,加一点水在倒入水晶粉,翻炒均匀,(水晶粉一定要炒匀,而且炒出来的水晶粉晶莹剔透,能看见水晶粉里面有泡,这样水晶粉不会黏在一起)有条件就用铁板,打一个鸡蛋打散倒入铁板里面烧好铁板,把炒好的水晶粉盖在鸡蛋上面,这样就叫完美,(没有铁板就直接盛入盘中,一样好吃)。

6)紫苏煎黄瓜

主料;黄瓜400克斜切成厚一点的片,小米椒8克切圈,紫苏3克切小片,蒜苗5克切断,蒜米5克。

调料;植物油,盐,味精,鸡精,耗油,生抽,老抽少许,生粉少许。

制作方法;锅洗净烧热倒入植物油500克,烧至8成热将黄瓜炸至焦黄滤出备用,锅留油,下入蒜米,指天椒煸香,倒入黄瓜,紫苏,放少许老抽翻炒上色,在放盐,味精,鸡精,耗油,生抽少许,翻炒,喷点水,下入蒜苗翻炒,苟点薄芡即可出锅。

7)青椒炒拆骨肉

主料;猪头骨半边砍成大块,放入高压锅里加水盖过头骨,加点姜片压7分钟倒出,把肉剔出来,净肉200克切成小块,湖南椒150克切成圈,指天椒5克切圈,蒜子3粒拍碎,蒜苗5克切断。

调料;植物油,盐,味精,鸡精,耗油,胡椒粉,老抽少许,生抽少许。

制作方法;锅至火上洗净烧热,下入植物油50克烧热,下入拆骨肉,蒜子煸干水分,倒入湖南椒翻炒出香味,加入少许老抽上色,在放盐 ,味精,鸡精,胡椒粉,耗油,翻炒,可以喷点啤酒,加入蒜苗,炒干出锅即可。

8)干豆角炒五花肉

主料;干豆角用开水泡好,200克,五花肉150克切片,蒜米5克,蒜苗8克切断,美人椒一分为二切碎,红干辣椒粉。

调料;植物油,盐,味精,鸡精,胡椒粉,老抽,耗油,生抽,芝麻油。

制作方法;锅洗净,至火上下入植物油35克左右烧热,下入五花肉煸干,放入蒜米,美人椒,干红椒粉,煸香,在倒入泡好的干豆角,翻炒加点老抽,盐,味精,鸡精,耗油,胡椒粉,生抽继续翻炒,最后放入蒜苗,淋点芝麻油出锅即可。

9)小炒腊猪嘴

主料;正宗湖南腊猪嘴,入蒸笼蒸15分钟泡冷水冷却,切成薄片200克,美人椒切圈20克,指天椒5克切圈,蒜米5克,蒜苗8克切断,干红辣椒粉。

调料;植物油,盐,味精,鸡精,胡椒粉,耗油,老抽,芝麻油。

制作方法;先将切好的腊猪嘴放锅里过水,因为腊猪嘴很咸,多煮一下,滤出,锅洗净烧热下入腊猪嘴煸香,在放蒜米,指天椒,美人椒,辣椒粉翻炒,加少许老抽,盐少许,味精,鸡精,胡椒粉,耗油少许炒香,最后放蒜苗,翻炒淋点芝麻油出锅即可。

10)小炒肥肠丝

主料;肥肠丝200克(肥肠过水去除里面的油和脏物,放入高压锅,加姜片,八角,桂皮,香叶压8分钟左右)芹菜段100克,蒜片5克,姜片5克,指天椒5克切圈,美人椒一分为二8克切半圈。

调料;辣妹子辣酱,老抽少许,盐,味精,鸡精,耗油,胡椒粉,生抽少许,植物油,芝麻油。

制作方法;首先将锅洗净烧热,放油40克烧热下入肥肠丝,煸香,倒入蒜片,姜片,指天椒,美人椒翻炒,加少许老抽,盐,味精,鸡精,胡椒粉,耗油,辣妹子辣酱,翻炒在加入芹菜段,再放点生抽翻炒均匀,淋点芝麻油即可出锅。

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