生鲜超市连锁经营的物流配送信息化应用策略

风雨彩虹 关注

转自 爱你永不悔  收藏于 : 2019-10-17 22:33   被转藏 : 3   

生鲜超市连锁经营的物流配送信息化应用策略
 
 
李平平
 
       生鲜超市如雨后春笋般在我国各地涌现，以社区居民为目标消费群体的连锁经营，已经成为推进我国农业市场化、现代化、产业化的中坚力量。

       随着消费者对果蔬、肉类、禽蛋和水产品等农副产品的品质、安全性、新鲜度的关注程度越来越高，生鲜连锁超市从开办之初就需着手构建一套现代化的生鲜物流配送体系，支持连锁体系的规模化、差异化、创新化发展。

我国现代生鲜超市连锁经营特点
        随着近几年生鲜超市连锁经营的发展，我国生鲜经营已经在国际先进经验学习借鉴和中国特色经营中寻找到了平衡点，逐渐形成了具有我国特点的现代生鲜连锁经营。同时，这也为即将开办的生鲜连锁超市提供了一个建设性的参考。
1、自建农业种植养殖基地。
      通过规模化生产、科学的管理、多种模式运作等措施，促进基地生产、管理、经营一体化发展的良性循环，引导订单农业生产，实现从田间到货架的一站式物流链条。
2、自建生鲜农产品加工和配送中心。
      在生鲜自制食品的制作、加工环节上，制定标准化的作业流程、通过严格的操作规范保证生鲜加工的质量。通过配送中心的高效响应，满足生鲜品从配送中心到门店过程的鲜度要求。
3、建立生鲜农产品质量追溯机制。
       对食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进行有效的标识，达到食品质量的可追溯性。
       另外，物联网在种植养殖基地的智能应用已经吸引了国内一些现代农业产业公司的关注，相信这也会成为未来的发展趋势。

生鲜物流配送信息化需求分析
     信息技术在连锁经营中的显著作用已经得到了充分的认可，可优化供应链，提高系统效率，提升生鲜农产品业绩的同时降低采购成本。
      针对生鲜品的特殊性，物流配送中心的信息化管理尤为重要。具体要求如下：
1、生鲜品对鲜度管理的要求非常高，因此需要生鲜物流配送中心的信息系统与总部管理和门店管理系统实现一体化，构筑实时数据大集中平台，实现信息传输、汇总、反馈、分析、指令等信息处理的高效准确。只有系统的快速响应，才能保障每天1～3次，甚至更多次向门店的配送商品。

2、生鲜物流配送信息系统除支持对订单、请货单据的分析、下达配送指令、配送线路管理、配送时间管理外，还需要支持分货配送（TC）、流通存货(DC)、加工(PC)等复杂的集货形态。

3、生鲜品的加工主要包括分拆加工类（由一到多的分解类加工，如畜、禽等）和组合加工类（由多到一的组合类加工，如主食、熟食、面包等）。不管是何种加工模式，都需要有加工配方单。系统需要有自我学习和优化能力，经过对阶段数据的汇总分析，优化加工配方单，使生鲜加工中的损耗管理更加透明化，并为商品核算提供数据参考。

4、物流配送中心担负着生鲜品库房存货的管理职能，因此需要对库房无需加工商品、加工前商品、加工后商品分别进行管理。通过全面预警平台对不同保鲜要求的商品进行预警管理，降低商品库存近效期或过期的损耗产生。

生鲜连锁物流配送信息化应用策略
1、全局布控，科学制定配送方案
        随着生鲜连锁经营规模越来越大，其门店请货配送分析的难度也就越来越大，如何做到把控仓库和门店的库存、优化配送方案便成为信息系统需要解决的重点。
        信息系统在进行配送指令下达时，需要参考店面现有库存、总部库存可分配数量、其他门店或区域库房等库存信息的分析，结合销售预测等情况。同时，系统除支持生鲜品过库（供应商→总部库房→门店）与不过库（供应商→门店）的不同业务模式外，还要能够进行新品主动配送，如根据新品及库存情况，制定主动配送计划模型，把新品或库存量较大的商品主动配送到各门店。不管是任何配送模式，信息流的流转要在系统内畅通无阻，如在做配送分析时，系统可以实时察看到门店的库存情况，避免门店请货过程中多请造成的挤压损耗，或者少请造成门店断货（见图1）。

2、具有自我学习能力的加工配方单
     加工配方单是生鲜加工过程的操作指导。以分拆类生鲜品为例，当猪、牛、羊等以整片形式采购进来后，需要在生鲜加工中心进行分解。加工配方单的作用就是指导每个被加工单品加工后各个部位的出品率是多少，损耗量是多少。一般，这些数据来源于分割实验。通过分割实验，可以知道每个分拆后的销售单品的出品率；分解过程中，加工损耗、脱水损耗、废料损耗等占单位屠体的重量百分比，最后得出标准损耗率。

       但是，由于生鲜品个体、等级的差异，分割实验得出的出品率和损耗率只是一个阶段稳定数据，并不是一个准确数据。如何优化这个配方单，为核算提供更为准确的数据是系统关注的重点。

        因此，需要系统在阶段盘点后，对实际库存数据、已销库存数据、在途库存数据等进行加工计算，修正出品率和损耗率的值。

3、系统记录透析损耗黑洞
        生鲜品的损耗是不可避免的，在管理过程中，只能尽可能通过规范操作降低损耗率。但是，这部分依然是个黑洞，知道总的损耗多少，但是不知道在哪个环节损耗了多少。为了能够对采购、库存、加工过程中的损耗进行统计和分析，需要系统对损耗进行记录。比如，记录对入库的生鲜品数量后，还要记录加工过程时的损耗，分拣货时的损耗（如对新鲜青菜整箱进货、分捆包扎时产生的损耗）等等。通过以上数据，就可以知道这一批生鲜品各个环节损耗量是多少，可以进行各批次的对比，也可以分析出本次采购的生鲜品的质量如何。

4、全面预警平台，避免鲜度降低引发的损耗发生
        生鲜品在库房中保存时，会发生水分蒸发、变质等自然损耗。更重要的是，生鲜品（除冷冻品）大部分的保质期都很低，要求快速周转。因此通过信息系统提供企业管理中各主要业务环节的预警机制就显得尤为重要。如安全库存预警、超储预警、短缺预警、近效期预警、保质期过期预警等等。

        在生鲜连锁经营中，信息系统已经承担起重要角色，其不仅是管理工具，更是管理平台。通过先进的生鲜物流配送系统，可以有效提高对生鲜品的管理精度。尽管生鲜品管理一直是个难题，在解决难题的过程中，需要我们逐个环节攻破，信息系统将成为贯穿于各个环节必不可少的应用手段。
（作者为用友流通与零售行业解决方案事业部高级咨询顾问）
 阅读文章全部内容  
点击查看
文章点评
相关文章
风雨彩虹 关注

文章收藏：206

TA的最新收藏