烧菜秘诀100种(三)-----真是一物降一物呀

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2011-11-10  张子耀图

81、菜太苦,滴入少许白醋

82、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

83、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中

84、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初

85、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

86、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

87、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈

88、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜

89、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

90、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯

91、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花;

92、炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

93、炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

94、炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。

95、炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好

96、炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美

97、炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口

98、炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口

99、炒花生:冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣

100、炒洋葱:将切好的洋葱蘸上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩。此外炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易将洋葱炒焦。

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