收藏 | 晒腊肠了，腊肠这样做才好吃，大家一起来看看！

韵竹

收藏于 : 2019-06-19 13:43 被转藏 : 1

手工腊肉腊肉色泽金黄、风味独特，是兴宁人款待宾客的下酒佳肴。腊肉色、香、味俱全，煮、炸、炒俱佳，冬至前后，不少兴宁人都有晒制腊肉的传统。健康又美味的腊味要怎么准备呢？今天曾氏主编和你一起去做腊肠!请保持好队形，呵呵！

腊肉选料、制作都较讲究，选猪肉时要选猪腩肉，半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究，腊味晾晒亦很有讲究，最好是风高、艳阳的日子，让其自然风干。

做法：1、将买回的五花肉均匀抹上盐，将抹好盐的五花肉放到容器，用糖、盐和酒对猪肉进行腌制。用糖腌制的猪肉会有点甜味，腌制的猪肉更透明爽口。（10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖，喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料）

2、腌制24小时后，用绳子将猪肉串起吊到户外晒。天气好的话要半个月，最少也要10天。

腊肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。

做法：五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两，生抽150克，高度白酒2两。1.将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后，不能刮破，用刀将猪小肠刮薄。2.将猪肉与肥肉（7:3的比例，根据个人喜好）切成块状或条状，放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀，将所有的调料都放入肉馅中。3.将调好味的肉条装入小肠，装实压紧，每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠容易吹干。4.将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。

❶将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后，不能刮破，用刀将猪小肠刮薄。

❷将猪肉与肥肉（7:3的比例，根据个人喜好）切成块状或条状，放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀，将所有的调料都放入肉馅中。

❸将调好味的肉条装入小肠，装实压紧，每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠容易吹干。4.将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。

切好的肉放入盆中。