枣粽子(北方)-食品手册

枣粽子(北方)

    原料配方
    糯米1千克 小枣250克 白糖100克 苇叶、马莲草适量
    制作方法
    1.将糯米洗净，用水浸泡3~4个小时；洗净小枣，控水；用开水将苇叶煮透，再用冷水冲洗干净；用清水将马莲草泡软。
    2.将苇叶3~4片(窄的用4~5片)一叶搭一叶地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些湿米放入，再放上2~3个小枣，再抓一些湿米放入，继续放上2~3个小枣，然后再抓些湿米添平，把叶子包裹起来，包严包密，用马莲草捆好，即成粽子生坯。
    3.把粽子生坯放锅中，加水2.5~3千克(水量要多，必须淹没粽子)。用重物压住，不能让其浮起。先用旺火煮2个小时，再添些水，烧开后改用小火焖煮2~3个小时，即可成熟。
    4.食时，解开草绳、苇叶，蘸白糖。
    产品特点 粘糯软甜，清香味浓。