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有些美食比较特别，一定诞生在交界的地方。 浙赣交界的淳安，人们煎着毛豆腐还要拌上江西风味的辣椒酱；
九省通衢的武汉，人手捧一碗芝麻酱拌的碱水面还依稀留着北方人的印记……
有时候你得明白，交界的地方，永远少不了美妙的吃食。 交界的地方出美食 交界地域的吃食，用一个词概括就是：丰富。 浙闽交界的小县城福鼎，名不见经传却是两地老饕心照不宣的觅食场所。
肉片鱼片，要多加些闽北山区人爱吃的黄辣椒；炒米粉，绝配必须是一碗猪血大肠汤；如果胃还有余量，别忘记馄饨与扁肉、小笼包与水煎包…… 这些形态相似，实则代表着浙闽不同文化的小吃，同时出没在福鼎的大街小巷摄人心神。
往大了说，越靠近南北交界，美食出现的机率越高。 沿长江而下，四川、湖北、安徽、江苏基本处在南北方交界处，都产生了自己独立的菜系。北方人的粗犷、南方人的精致早就不动声色地流入当地的日常饮食中。 比如面食文化起源自北方，追求手工制作面条的牙感；而江苏人对面食的狂热则体现在汤底和浇头。 同一种碱水面，在江苏都能演变出万千风味：南京皮肚面、镇江锅盖面、枫镇大肉面、昆山奥灶面、扬州阳春面……
▲ 典型的苏式汤面 不同地形交界，同样会带给食物多样的变化。 安徽跨越南北，饮食顺着地理分为三大派系：皖南山区人口味咸鲜、皖中水乡人民擅长烹制河鲜家禽、皖北平原人民则浓厚重口。 三地人民相互走动都像出省游，南北不同的吃食也让各自感到陌生。
省份与省份交界的地域，是美食辈出的潜力股。 比如浙赣皖交界的衢州菜，不放辣椒不舒坦，底色还是浙江人追求的鲜；赣鄂皖湘四省交界的九江菜，选料广泛制作又不乏精细，味型还以江西人熟悉的鲜辣为主……
甚至每个省内也不是铁板一块，交界的地方也常出美食。 苏南苏北交界的靖江，与苏锡常隔江对望。 不同于苏南小笼馒头的精致，蟹黄汤包一个就是一笼。虽然豪迈的像北方人的作风，但一戳包子皮慢慢吸吮汤汁，依旧能吃出江南人慢腾腾的雅致。
为什么交界的地方出美食？ 为什么交界的地方出美食？ 交界是地形的交界、人的相逢，交界带来美食的融合、食材的多样、文化的包容。
地形的交界带来丰富多样的食材，缩短了排列组合的空间距离。 比如安徽，地跨山林、平原、河流、湖泊，有着东南最令人艳羡的山林资源。 在皖南连绵的山区，一年四季都有香椿、蕨菜、水芹、石耳等山菜野蕈，也有野兔、野鸭、野鸽、石鸡等野味蹦跶；下山不远则是长江和遍布的湖泊，盛产着各色江鲜湖鲜。 地理交界带来的多样食材，奠定了徽菜突出原味的烹饪理念。当地人用烧、炖、蒸，而非油炸、爆炒，充分调出源自山林湖泊的丰富底味。
一锅「腊香问政笋」，用徽州当地问政山笋和火腿同炖。 竹笋切滚刀块、火腿切片，无需技巧，只需时间，便能创造出荤素双鲜的美妙邂逅。 人的迁徙和交流则带来文化的包容和美食的融合。 20多个少数民族聚居的云南，连方言都不通，却能统一在「滇菜」旗帜下。 滇中汉族的汽锅鸡、滇东南的烧烤、滇东北的天麻火腿鸡、滇西南酸辣的傣家菜、滇西北的乳扇生肉拌肉……从精致到狂野，各民族的吃食在这片多元的土地上融合碰撞，共同形成包容万千的滇菜。
源自闽南的三次移民造就了今天的美食孤岛潮汕。 移民带来了传统的闽南小吃，结合潮汕当地的物产加以改良，代代相传，最终形成潮汕特色。 传承自中原的面点手艺在潮汕催生了腐乳饼、鼠曲馃；源于中原的牛肉糜在潮汕则被改进成了Q弹的牛肉丸。
人的相逢，才是交界的地方出美食的最根本原因。
那些交界地的小县城有着不为人知的美味 浙江丨苍南
这座和福鼎接壤的滨海小县城，一到夜里，亚热带季风里飘着的都是美味的气息。 除了普通的海鲜以外，苍南人有着和福建人一样的美食想象力：鸡壳、牛肉羹、矾山肉燕、马站煎包、猪油渣、牛杂汤、羊杂…… 在苍南夜宵一条街城中北路逛一逛，500米的街道足够让你数个夜晚都魂不守舍。 浙江丨衢州
三头一掌多加些辣，让衢州人与清淡的浙江口味格格不入。 从路人甲到爱上衢州口味，第一关就是三头一掌。人们一边想着「兔兔这么可爱，怎么能吃兔兔」，一边辣爽得停不下筷。 在衢州，你几乎找不到不加辣的菜：剁椒鱼头、小炒肉……邻居江西人的重辣重咸的口味轻易地渗透到衢州人日常饮食中，处在浙江经济洼地的衢州人照样把日子过得有滋有味。 浙江丨台州
台州，背山靠海，被称作「老天爷赏饭吃的地方」。 这里有交错的丘陵平原，产出了浙江四分之一的水果；也有漫长的海岸线，浅海、滩涂、海水养殖基地遍布其间，就算在休渔期，央视到这里都能拍出一部《小海鲜》刺激人们的味蕾。 地形交错让台州产生了丰富的饮食文化。到台州的饭馆点菜，反而成了对食客的考验：海鲜一溜儿排开，连老台州也不见得全认识； 这还不算，小吃才是这座城市的第二面孔：每条街都有一家的姜汁面、包裹一切的食饼筒、扎实饱腹的嵌糕、炊圆和麦饼都了解一下？ 内蒙古丨庙沟 内蒙人的「窝窝」，山西人爱叫它「栲栳栳」。 莜面制品还有鱼鱼、条条、坉坉等很多种，凉拌、沾汤或者做成汤都可以。 虽然山陕冀都有，但各有不同，内蒙的莜面出了外地人吃的凉汤之外，还可以沾羊汤吃；大同的莜面则配上羊肉臊子配蘑菇的热浇头，无论哪种，都是当地人无法割舍的味道。
✍️ 撰 文 / 小 楼 �� 图 片 / 网 络 �� 主 编 / 易 小 婉 / 今日推荐 / SOMA黑胶唱片巧克力 春天给你的生活加点甜 扫码立刻购买 ▼
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交界的地方出美食
魔幻蓝天
收藏于 : 2019-05-31 13:17 被转藏 : 1
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