一种历史悠久的全谷物——小米

小米是粟(北方称谷子)脱壳制成的粮食。因其粒小，直径1mm左右，故名小米，是世界上最古老的栽培农作物之一。

我国常见的小米为禾本科狗尾草属，起源于黄河流域，已有7300多年栽培史，是中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”时期。小米具有生育期短，适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存、价格低廉等优点，因而成为我国北方地区主要的杂粮作物之一。中国最早的酒也是用小米酿造的。

小米的主产区在中国，占全世界产量的80％，其次是印度，占全世界小米产量的10％，欧美等国也有少量种植。国内小米的种植主要分布在华北，是重要的杂粮作物，目前，全国小米的种植面积约140万公顷，年产量450万吨左右，其中以河北、山西及内蒙古等省产量最大。

小米营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等，各种营养素比例适宜，是良好的食品营养源。

小米中膳食纤维含量较高，是大米的2.5倍。蛋白质在小米中的含量为9.28％，消化率为83．4％，且小米蛋白中氨基酸种类齐全，含有人体必需的8种氨基酸，且含量分别比大米、小麦粉和玉米高出56.4％、80.6％、42.6％，除赖氨酸含量偏低外．其他氨基酸的比例均符合WHO的推荐模式。小米脂肪含量为2．8％～8％，因品种和产地不同含量略有差异，平均含量约为4％一4.5％，但都是优质脂肪，不饱和脂肪酸总含量高达85.54％。小米中V_B1的含量位居所有粮食之首，V_A，V_D，V_C和V_B12含量较低，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100g含量达0.12mg；VE相对较高，大约为43.48ug/g。与大米相比．小米中矿物微量元素的含量特点是：K、Fe、P含量较高：小米中的Se、Mg、Zn、K的含量分别为1.2、231、172、2490ug／g^[17-18]，其中硒以有机硒的形式存在。国外学者对小米中多酚类物质进行了分离、含量测定及动物试验，研究发现，小米多酚类物质含量约为0.3％～3％，有很强的抗氧化活性，具有降血糖、降胆固醇及预防溃疡等生理功效。

虽然小米有着丰富的营养，但由于属于小杂粮作物，在人们饮食中的比例非常低，人均年消费量2kg，仅为小麦消费量的1／120，即使是在小米的主产区，山西、陕西、河北、河南和内蒙等地，小米消费量也仅为小麦消费量的1／60。因此，该市场需要进一步挖掘，并且前景广阔。随着社会新“四大疾病”的蔓延，人民需要调整饮食结构，改变饮食习惯。因此无论从农业产业结构调整的角度，还是从营养膳食调整的角度，小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。