调理肉制品中的裹粉概述

裹粉类制品常易出现的问题：主要有产品吸油率高、素材与裹衣粘连不紧密、容易脱壳、外层裹衣易开裂、产品口感不佳等。裹粉中添加变性淀粉，可以大大改善产品的外观、颜色以及口感，降低成本，提高产品的产成率。其中裹浆粉中加入变性淀粉，冷水即可制浆，亦可增大浆液配制时的水粉比例，增加浆液的稳定性和流动性，增强产品的保嫩保汁性，同时也可降低增稠剂的使用量。预上粉中加入变性淀粉，可增加素材与裹衣之间的粘结力，使其不易脱壳，也可增强保水性。而外裹粉中加入变性淀粉，可使产品具有诱人的颜色及良好的口感。

裹粉制品在日常饮食生活中具有不可替代的地位，而将变性淀粉应用于其中，使得裹粉制品具有更加优良的特性，从而让食品变得更加美味。