探寻博山酱油的百年历史

“前段时间做菜总感觉味道不对，还以为手艺退步了，没成想自从再用上咱的正堂调料后，熟悉的味道又找回来了……”

前几个月，不管是超市还是大小市场都买不到正堂的酱油醋了，很多厨师自己都感觉做出的菜失去了博山菜的原有味道。酱油醋虽不是主菜，但少了他们则是无色无味，更何况是经过百年锤炼而酿造出来的呢？

说起正堂酿造，可能有很多人都知道它是原来的博山酿造厂改制而来，孰不知它却拥有了百年历史。淄博正堂酿造有限公司源自博山酱园老字号——金堂酱园。

金堂酱园创建于1916年，地址在博山秋谷，创始人石锦堂。石锦堂约于1921年去世，产权交给了他的儿子石松亭。石松亭约在1925年去世，产权交给其子石广大。石广大于1928年将门头由秋谷迁至猪市街，在他的苦心经营下，酱园生意达到了鼎盛时期。酱园的产品工艺独特、用料考究、做工精细，因而不少产品在当时颇有名气。如：瓶装酱油、虾子酱油、蘑菇酱油、原汁酱油、酱包瓜、酱芸豆、酱八宝、八宝豆豉等，曾远销浙江、上海等地。1937年底，酱园门市部遭到国民党败兵和日本侵略军的两次抢劫，1942年遭洪水侵袭，从1943年以后，粮米昂贵、原料紧缺，生意日渐萧条。

1956年金堂、泰丰、松鹤、馥记、桂林、益堂、富源恒、源盛、三义成、德祥合、沈自浮、益祥水、同德、赵云青十四家酱园，星龙、公记、味源、民生、聚丰五家酱油厂，龙泉居、陈东亮、郇存富、元昶四家醋店，全行业并入博山区蔬菜商店加工厂，成为国营蔬菜公司的下属单位，地址在白塔镇赵庄村。1979年注册并使用“博山牌”商标。1980年3月，在厦门全国酿造行业会议上，生产的酱菜被评为“优质产品”，行销全国各大城市，上海、南京等主顾纷纷跑到博山订货。1987年，由于经营规模和影响力的不断扩大，经博山区政府批准，博山蔬菜副食品公司赵庄酿造厂成为独立的区属企业，更名为博山酿造厂。1989年，“博山牌”特级酱油被商业部审定批准为优质产品奖。1997年，酿造厂由原来的国有企业改制为股份合作制企业，由全体员工共同出资购买国有净资产，为后来的发展奠定基础。2000年3月，酿造厂注册“正堂”牌商标，其实无论从产品工艺技术传承，还是1956年公私合营后建立的企业，都是在传承博山金堂酱园的“正堂”品牌，“正堂”寓意“堂堂正正做人，清清白白立业”。

2000年8月，博山酿造厂二次改制，创立淄博正堂酿造有限公司。2010、2013、2016年“正堂”商标被评为“山东省著名商标”，2014年淄博正堂酿造有限公司被评为“山东省食品行业综合实力百强企业”，2015年“正堂”牌老博山酱油被山东省食品协会评为山东省调味品感观质量金奖，“正堂”牌食醋被评为山东省调味品感观质量银奖。2017年11月 “正堂”牌老博山酱油、食醋分别被山东省食品协会评为山东省调味品感观质量金奖。

2017年，经过百年锻造的淄博正堂酿造有限公司，为更好的传承老字号品牌，加强了对硬件设施的提升，自7月份开始停产并先后投资近200万元安装了天然气锅炉，建立了环保水处理站，对原先的储存设施进行了改造和提升。11月11日，企业开始进入试生产。如今，升级版的正堂酿造已带着质量更高、更加有滋有味的酱油醋陆续上市、服务大众。

博山正堂——堂堂正正做人，清清白白立业。

传统工艺 真材实料

酱油原材料——非转基因大豆粕

食醋原材料——优质大米

酱油制曲

食醋浇淋

正堂家族