| 在眾多調味料中，白醋並非家家常備，不過其用途多多。Heinz洋白醋就是首選。廣東人醃酸子薑，做白雲豬手及煮甜酸汁，白醋是重要材料。蒸水蛋時，加幾滴白醋入蛋漿內，蒸好的雞蛋又滑又結實。 在溫水中加入白醋浸衣服，可去黃垢，去除染在衣服上的食物色素。新買回來的深色衫褲，用白醋、粗鹽及清水浸兩三小時，脫色情況會減少。 如果用1份白醋加3份溫水，每天早晚輕輕拍在臉上，毛孔縮小了，皮膚變得光潔幼嫩。 白醋還有一個神奇用法，可以做出皮脆、鬆化的燒腩仔。 過去十多年，曾經用過不同方法做燒腩仔，偶有佳作，但未拿揑得精準。最近又再試做，終於做出皮脆肉嫩的燒腩仔。步驟有點繁複，不過跟足指示，成功率很高呢！ 1.五花腩不能太細塊，否則經修邊後，剩下來的燒腩仔會很少，最低限度是6人分量。 2.最佳效果是4日前醃肉及用醋浸豬皮6小時，放入雪櫃冷藏3日，待豬皮變得乾身。 3.如喜歡，可加少許麵豉醬來醃肉。 材料﹙6人用﹚： 1.五花腩﹙連豬皮﹚ 1,200克 2.桌鹽 300克 3.錫紙 1大張﹙用來做錫紙盤﹚ 醃豬肉材料: 1.岩鹽 1 1/2茶匙 2.五香粉 1 茶匙 3.沙薑粉 1 茶匙 4.紹酒 1 1/2湯匙 浸豬皮材料: 1.洋白醋 5湯匙 做法： 1.切去五花腩底部的一層硬肉，洗淨五花腩。 2.在一大煲放入2公升水及五花腩，大火燒至水滾後，繼續飛水10分鐘。 3.沖淨五花腩，浸入冰水10分鐘，用乾淨毛巾抹乾。 4.用「豬皮插」在豬皮及腩肉上來回多次「鬆針」，抹去豬皮流出的油及水。用醃料擦勻五花腩肉的部分，不要醃豬皮。 5.用一平碟，放入白醋，將五花腩反轉，豬皮向下，用白醋浸整塊豬皮。醃五花腩6小時。 6.倒去白醋，快速用水略沖洗豬皮上的白醋，不要沖洗豬腩肉，抹乾豬皮。 7.五花腩放入雪櫃最少24小時（有時間的話，放3日最理想），不要蓋上保鮮紙。 8.焗爐底部鋪上錫紙。用不鏽鋼碗盛2杯水，放入焗爐底。 9.預熱焗爐攝氏180度15分鐘，入爐前，再一次在豬皮鬆針，抹乾豬皮。 10.用兩塊錫紙摺成一個錫紙盤，盤邊比五花腩高2公分（錫紙須緊緊包實五花腩，只露出豬皮）。 11.放入五花腩，豬皮向上，把桌鹽鋪在豬皮上，厚度約1.5公分高，壓實桌鹽，不要有豬皮露出，作用是盡量將豬皮裏的水分抽走。 12.焗爐只要面火不要底火。把五花腩放入焗爐中層，以攝氏180度焗1小時後，取出。 13.此時桌鹽已焗成一層厚硬塊。 14.焗爐轉為攝氏230度。 15.將桌鹽完全刮走，五花腩四周的鹽也要刮掉。 16.再一次在豬皮上鬆針，嗦乾從豬皮流出的豬油及水。放入焗爐最高一層，用攝氏230度的面火焗約45分鐘至爆皮。如部分豬皮已變燶，可用錫紙蓋上那部分。 17.關火，拿出燒腩，放在架上待15分鐘，把肉的四周及最底的硬肉切走，以防太鹹，斬件，即可上桌。 |
飲食男女 大師姐 《不如在家吃》燒腩仔
我心飞翔
收藏于 : 2019-01-21 08:32 被转藏 : 1
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