霉豆渣的制作工艺是怎样的？

霉豆腐渣的制作工艺是怎么的？

在农村，制作霉豆腐的工艺，大家可能都知道，制作霉豆腐渣的工艺，年轻人或许很少见到过了。

过去农村人不象现在，大家生活水平有那么高，天天都可以吃豆腐炒肉，我们那时候只有逢年过节，才能有豆腐干炒肉吃，加上那时候家中人口都多，一家一户祖宗三代一起吃饭，加起来随便就是八九上十口人吃饭，要天天解决这个吃饭菜问题，还真不是件简单的事情了。

所以那个时候，农村人加工完豆腐干以后，豆腐渣就没有浪费的了，也没有给猪吃的，那就是留着自己霉着当菜来吃。

那时候农村人加工豆腐干，根本就不象现在加工豆腐干卖的人，把筛过浆后的豆腐渣还用水去洗，把洗出来的水，又用到下一桌豆腐中去，为了增加产量赚钱。

那时候农村人加工豆腐，一般用棉线布筛豆浆，密度大，筛出来的豆浆中没有一点儿豆腐渣，只有纯豆浆，所以，加工出来的豆腐干既细嫩，又清甜可口，连剩下的豆腐渣也香喷喷的，清甜可口。

所以呀，农村人在冬天加工完豆腐干以后，就用铁锅把豆腐渣炒干炒香，用一个篾制盘子，垫上一层巴焦叶，把炒干的豆腐渣放到巴焦叶上，然后再把它到粮仓中的稻谷上，用一条木板凳垫着，让它去化酵起霉，估计不到20天时间，豆腐渣已经起了一层白白的霉了，说明它已经化酵好了。

然后呢？然后农村大妈们，就象制作霉豆腐一样，把它倒出来晒干一下，用筷子拌散，再放点干辣椒，料酒，姜，盐把它们放入坛子里盖好，坛槽子里灌上水，防止里面的豆腐渣跑气坏掉了是吧。

不出十天，就可以把霉好了的豆腐渣拿出来，加点儿剁碎了的蒜头，油，味精，鸡精炒着吃，用碗装上加一点儿水蒸着吃了，味道儿棒棒哒啊！

不过制作霉豆腐渣必须用没有经过冷水，第二次冲洗过的豆腐渣，既没有豆浆，又没有营养，必须要是经过烧开了的豆浆，刚筛过浆的热豆腐渣才行，放置时间久了已变酸味，或者已经是变质了，都不适合做霉豆腐渣了，不但味道儿不好，还以免中毒。

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