西安美食（上）

说到西安小吃，其实来自回族的清真美食就占据了半壁江山，而真正的陕西秦人的小吃则仅仅占据一半。
为了和前面的攻略保持一致，先暂时介绍前述的回民街的小吃（当然是清真的了），秦食将在兵马俑之后，华山之前谈及。

废话不多说，开始啦

说起来，西安很多的清真美食并非西安独有，比如羊肉泡馍，离开西安往西部走，甘肃、宁夏、新疆甚至远至那几个“斯坦”国，都有羊肉泡馍的身影。然而羊肉泡馍却成名于西安，在我看来正是伊斯兰文化和汉文化的融合，在羊肉泡馍率性豪放的烹饪方法（滚开的羊肉汤淋在掰好的馍上）基础上加入了汉民族对美食的考究（除了羊肉、姜、蒜外，加入了桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等等），味道更加鲜美，更符合汉民族的饮食习惯。如果你吃惯了西安的羊肉泡馍，再往西走，你可能就不习惯了。其实这样的例子还有很多，有些甚至是基于西安人的饮食习惯近十年多才出现的，比如肉丸糊辣汤就是最好的例证。

羊肉泡馍——这是一个即使没来过西安的人都非常熟悉的西安小吃

 

其实羊肉泡馍的功夫都在掰馍上，馍掰得好坏直接决定最后的口感，如果不想最后一碗泡馍让自己吃的不爽再后悔，那就下点功夫吧。说实在的，与其说是掰馍，不若说是掐馍，一定要细小，总之，想吃到好东西没那么容易。

我发现很多人都会给你推荐哪家好吃什么的，其实不一定对，因为口味因人而异，没有那么绝对的。所以我就不推荐了，毕竟我喜欢的大家不一定喜欢。但有一点是确定的，还是我前文提到的，不要在回民街正街吃，往里走，找到西羊市，里面你看哪家人多，哪家顺眼就哪家得了，没必要纠结。

无论你在哪一家吃，过程都是一样的：
1、前台告诉老板，羊肉的还是牛肉的（因为也有牛肉泡馍，但不如羊肉好吃），优质还是普通
      （本人觉得没必要优质，就是比普通多了黄花菜一类什么的吧），要几个馍（男的两个，女
的一个差不多就够了，饭量的大要三个，因为馍不算钱，所以别多要，让人鄙视）
2、先付款，端着自己的碗找个座位开始慢慢“耕耘”吧，好了以后拿到厨房门口，递给师傅，
     师傅 发给你个号牌，就等着叫号吧，叫到你应一声，师傅就端来了，记得要糖醋蒜和辣椒
     （辣椒不辣）

需要提醒的是：
1、想起来周立波筒子关于“咖啡和大蒜”的段子，有必要提醒大家，糖醋蒜没有刺激气味，吃
     后不会有口气。
2、重要的提示：陕西人的性格特点是——生、冷、蹭、倔，如果你想以顾客是上帝的心态去买
     东西或者吃饭，那很可能就杯具了……虽然不排除个别商家特别会做生意，服务周到。但绝大
     多数是不会迁就你的，人家宁可不做你生意，也不会把你“注意服务态度”的要求放在眼里。
     所以大家要有思想准备哈。
3、一定要尊重伊斯兰民族习惯，不要携带大肉制品进入回坊，也不要提猪，最好也别喝酒，
虽然现在很多回族年轻人也不会那么严格忌酒。

剩下的就不详细罗嗦了，看图说话，想到什么我就打上来

 
这个是麻酱凉皮，绝对是文化融合的产物。凉皮种类很多，面皮、米皮、擀面皮等等，配以不同卤料，又派生出新的品种。而麻酱凉皮，顾名思义，就是蒸面皮配上芝麻酱，至于口味嘛，真的是仁者见仁智者见智，就像所有西安小吃一样，有人特别喜欢，有人就特别不习惯。PS：根据与向我咨询的蜂蜂们的交流，我发现广东滴筒子都不大吃得惯西安的小吃啊
关于其他凉皮我会在后面讲到西安小吃的秦食部分详述。

这个东西叫做“甜胚子”，用麦仁不完全发酵而来，有淡淡酒香和清甜口感。特别适合夏天消暑。这个东西绝对难找，要看运气了，一个老妇人推着小车卖的，挂着个牌子“甜胚子”，一般在西羊市里。

*****临时加一个别人推荐，我不喜欢的*****************

就是“贾家包子”（主要是贾三最有名，然后是贾大，好像没见过贾二吧），不知道是不是出名太早，被很多中央领导垂青，还是晚辈接手以后做的不行了。总之，就是味道一般，价格死贵，极其不推荐。
如果大家想吃灌汤包，我推荐小六汤包，特别有西安范儿，西安有连锁店几十家，你的酒店附近肯定有，订好酒店，就可以用百度地图找找。推荐这个，一来是真的比徒有虚名的贾家包子好吃，二来价格比较便宜，三来可以不用顾忌民族习惯，也就是说小六汤包是由大肉馅儿的。

超级推荐小六汤包！！！

*****关于小六汤包，还是在秦食部分上图，详述*********

 肉丸儿胡辣汤，根据我自己考证，这个东西是西安独有的，因为我的甘肃新疆同学都没听说过，也没吃过。并且，这个东西以回坊最多，西安城区次之，离开城区就难觅踪迹了。并且，我小时候从来没见过这东西。胡辣汤最早是中国最恐怖的那三年（你懂的）由河南人带入西安的，之后西安人的早餐就多了这么一种，而且至今那个版本的胡辣汤都是河南人在经营。后来，印象中也就是十多年前吧，似乎是一夜之间，清真的肉丸儿胡辣汤就如雨后春笋般出现了，做法跟河南版截然不同，但凭借足量的蔬菜，给力的肉丸，特香的油泼辣子，迅速赢得了西安人的胃。自此，清真的肉丸儿胡辣汤便彻底完爆了河南版胡辣汤。这里真的要大书特书，因为很少攻略有提及这个美食，因为出现太晚，加之仅在西安本地人中间收到追捧，所以一直比较低调。希望大家不要错过哦，在回坊卖的人很多，主街反而不多，更加说明这是本地人的美食。大家可以在西羊市找到，如果想吃更地道的，那就在深入挖掘一下，很多偏僻小巷，看起来条件恶劣，环境坑爹的店，反而口味出众。


腊牛羊肉

       腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。西安的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，来回民街一定要买一点回去。保鲜问题不必担心，牛皮纸包装保鲜3天，北方地区冬季会保鲜更久，真空包装一般可以保鲜10天左右。 
   上图为西安西大街的老童家腊羊肉，最为有名，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，嗅味停车（辇），品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。
       不过，我觉得大家没必要追求这个牌子，慈禧吃过喜欢，未必你就喜欢。我倒是觉得回民街大多数做的都很不错，我也没吃出不同，所以大家看哪家顺眼就哪家呗，最简单就是哪里排队人多就去哪家。


绿豆糕     

不是我打广告，实在是回民街卖的基本都是他家的，图片都是网上找的，我一西安人，对着绿豆糕拍照，确实很二。西羊市里面便宜一点12元一盒，每盒六种口味12个。
不过我比较推荐西羊市里面另外一个品牌，是按近卖的，包装很好，味道也要好吃得多。不过对不起大家的是，我真忘了名字是什么了，大家去西羊市问一下当地的老板，哪家比较好（除了军军），一般会告诉你的，那家看起来像西饼店，特正规。跟军军同样规格的要卖到16一盒。

 
粉蒸肉

 

西安回民街的粉蒸肉和湘菜粉蒸肉完全是两回事，不仅做法不同，口感也是天差地别。就我个人观点，还是喜欢西安的粉蒸肉。别看卖相实在一般，但口感酥软，清香，有种微微麻舌的感觉。因为是清真食品，当然不会像湘菜那样，选用大肥猪肉（说真的，不管他再怎么肥而不腻，光看那一片肉上面基本都是肥的，就觉得吃不下去）。所以，怕长膘的吃货们，千万别错过了西安的粉蒸肉，牛羊肉做的哦，基本没有肥肉！！！！对了，还是在西羊市买，一般都是小店，小到只有一个走廊那么大，但绝对是正宗小吃，不要以貌取“店”哈！


蜂蜜凉棕子

味道嘛，自然这个蜂蜜凉棕子要比普通的枣泥粽子好吃啦，不过既然是凉粽子，真的很凉，建议夏天吃。


八宝玫瑰镜糕

这个在回民街卖的人很多，不过口味和卖相也是良莠不齐，因为都是流动摊位，我也不好帮大家推荐了，诸位只好自己看看卖相再买吧。这些年价格涨得真是太快了，上大学前还是1元1个，今年就涨到3元1个了。


甑（jing音同“镜”）糕

顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
甑糕是关中地区的风味小吃。甑是一种底部有小孔用来蒸食物的炊具。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。
       关于这个甑糕的“甑”，在北京话里读“赠”的音，所以普通话也是这个音，要想打出这个字也只能输入“zeng gao”了。但事实上，在陕西关中方言里，这个字读作“jing四声”音同“镜”。加之全国只有关中卖这种小吃，所以，你告诉别人哪里有卖“zeng糕”，不仅每人能回答你，搞不好还要闹笑话。这个字还常见于关中百姓家的厨房，比如我们常说的笼屉或蒸笼，在关中话里就叫做“甑篦”（jing四声，bi轻声）。
        提示两点：
           1、这个甑糕与八宝镜糕不同，在回民街，印象中只有西羊市中段的一个小十字路口，有一家“东南亚甑糕”在卖这个。再次强调，这个读“jing四声，gao一声”。
           2、我的广东同学都不喜欢吃，觉得就是“糯米+红豆枣泥”，没啥特别。所以，这个是见仁见智的，如果你无法接受陕西人的粗狂与随性，追求精致而非口感，那还是别买了。


酸梅汤和蜂蜜冰糖梨

回民街的酸梅汤是我最喜欢的酸梅汤，有朋友从北京玩儿了一圈回来带了三种口味的塑料瓶装酸梅汤，我都不喜欢，其中有一瓶喝起来像脚气药水（闻起来的味道）。

这种包装的版本常见于西羊市，2元一杯，味道参差不齐，总体还不错。
 

这种版本常见于回民街主街，以两侧卖烧烤的店铺为主，味道更胜一筹，价格一般2~3元一杯。

这两种在西羊市都有卖，蓝色偏甜，红色偏酸。蓝色的据说获过奖，红色的是当地回民常喝的。大家在回民街买到的所有酸梅汤，都是这两家厂子提供的散装酸梅粉冲泡而成。如果喜欢，那一定要买几大包带回去，里面的一小包大概够冲一瓶500mL那么多。蓝色7元一大包，红色6元一大包。

下面这个是什么，我也忘了，就是觉得老板很会宣传，喜欢你给他拍照，因为他知道微博可以帮他攒人气。

其实回民街的小吃还有很多，诸如：酸菜炒米、炒凉粉、柿子饼、锅贴、羊肉葱花饼等等。到时候，大家自己发掘吧，我就不再赘述了。

美食篇的回民街部分就更新到这里，下来更新兵马俑和长恨歌，之后更新美食篇的秦食部分。敬请关注！


用了几层楼的内容说了说西安的小吃（回民街），让我们回到主线，六日游的行程上来吧