调制流程：

1、将当归100克、砂仁80克、八角80克、桂皮60克、香叶30克、丁香15克用热水泡一下、洗净，捞出沥干备用。锅内放鸡油500克、色拉油1000克烧热，下入泡好的香料小火炸香，捞出晾凉，装入纱布包中。

2、锅内油中下入洋葱、姜片、小葱段、鲜香茅、香菜、大蒜子各约200克炒至颜色金黄，捞出装入纱布包。

3、油中再下入糍粑辣椒1000克、美乐香辣酱1瓶小火煸出水分，将酱料控油后裹进料包。

4、锅内余油倒进直径30厘米的桶中，放入以上三个料包，添入高汤至八成满（约20斤汤），再放入干辣椒250克、干红花椒150克、干青花椒150克，调入鸡精200克、盐100克、冰糖150克、味精150克、花雕酒250克，大火烧开后转小火熬2-3小时，使各种料的香味充分融入卤水中

运营学习感兴趣加CCZG669