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鱼翅是大型软骨鱼类的鱼鳍经风干脱水之后制成，绝大部分是鲨鱼的鱼鳍。自古以来在，在中国的饮食文化当中鱼翅就是一种高级食材，非有钱人和达官贵人不能享受。现在捕鱼业发达了，鱼翅的价格也有所下降，但是仍然是高档宴席上才会出现的菜品。
人们认为鱼翅可以滋补身体，延缓衰老，提高免疫力，甚至能抗肿瘤。也是啊，没有这么多的功效，怎么能对得起鱼翅的价格呢？
然而，从现代营养学的角度分析鱼翅的营养成分就会发现，鱼翅的营养价值和它的价格完全不相称。鱼翅当中主要的成分是蛋白质，泡发后的鱼翅当中，蛋白质几乎占到一半，而脂肪比较少。但是可千万别以为鱼翅是补充蛋白质的优良食材。鱼翅的蛋白质80%以上是胶原蛋白，而且是大分子胶原蛋白，和一些高档保健品的胶原蛋白不一样。保健品的胶原蛋白是水解的小分子胶原蛋白，吸收率比较高，而鱼翅的胶原蛋白不能被人体直接吸收利用，而是会被胃肠道消化分解成氨基酸，吸收之后才能利用。胶原蛋白本身是一种劣质蛋白，缺乏人体必需的色氨酸（一种必需氨基酸），甘氨酸（一种非必须氨基酸）却占到30%以上。所以人类对胶原蛋白的吸收利用能力是是很差的。
还有一种宣传是说鱼翅含有鲨鱼软骨素，而鲨鱼软骨素有抗肿瘤，抗衰老，延缓膝关节蜕变等等保健功能。鱼翅当中确实含有鲨鱼软骨素，但是含量不高，真正的鲨鱼软骨素是在鲨鱼的软骨馕中提取的。鲨鱼软骨素本身的功效也很值得打一个大大的问号。再说鲨鱼软骨素不耐高温，经过烹饪会有大量的损失。鲨鱼软骨素还不耐酸，吃到胃里在胃酸的作用下也会丧失活性。
鱼翅不但营养价值药用价值有限，还有一个致命的缺陷，就是重金属超标。鲨鱼是海洋顶级捕食动物，在海洋环境严重污染的今天，鲨鱼就是重金属的浓集器。经检测鱼翅汞镉等重金属的超标是普遍现象。
鱼翅营养价值，药用价值都不高，但是和虎骨、犀牛角等传说中的滋补神器一样，导致了鲨鱼的灭顶之灾。为了供应华人圈对鱼翅的需求，每年数千万鲨鱼都死于割取鱼翅，导致海洋生态平衡被破坏。
没有买卖，就没有杀戮！请不要吃鱼翅！
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回答这个问题前，有句话小编必须说在前头， “没有买卖，就没有杀害” ！
现在，再以专业角度，来和大家讲讲鱼翅。
不少人以为鱼翅是“鱼的翅膀”，实际上 它是鲨鱼的鱼鳍。
大家印象中的鱼翅，可能来源于两个方面：
1. 中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”。
2. 曾有商家宣称：鱼翅富含胶原蛋白，具有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效。
实际上，每100克鱼翅（干品）中含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，钙146毫克，铁15.2毫克。
鱼翅中的蛋白质主要是胶原蛋白。正是这个原因，很多女性误以为食用鱼翅能达到美容的效果。
但事实上，所有的蛋白质都要在人体的消化道里分解为氨基酸后，才能被吸收。 胶原蛋白属于不完全蛋白，吸收利用率较低，营养价值远不如鸡蛋和牛奶。
而且，食品科学认为，一种蛋白质的氨基酸组成与人体需求越接近，蛋白质的品质就越好。 按照这个标准，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。
研究还发现， 鱼翅中的水银等重金属含量远高于其他鱼类。 原来，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，海水中的重金属会富集在鲨鱼身上。
所以，食用鱼翅既伤害了鲨鱼，又威胁着人们的健康。希望全人类，快快住手吧！（61）
鱼翅营养丰富，和鲍鱼，燕窝，海参统称中国“四大美味”，是海味八珍之一，都是很好的上等佳肴。很多人都是对其名字熟悉，真正的实物大家都知道它很“名贵”一般都是高档宴会的菜品！
鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，是有名的“美味佳肴”。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含 胶元蛋白 ，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。
鱼翅还具有很好的食疗功效：
祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;
养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
（图片来源于网络）
（声明:本文只是讲解了鱼翅或多或少的营养及作用，或许正是因为它的稀少才显得特别名贵，国家现在提倡的保护动物，尤其是越来越少的动物，没有买卖就没有杀害，不管生活中的我们有钱没钱，有些可以选择不吃的食物我们就口下留情，给动物们一条有生之路!）
