减肥、糖尿病食物选择:GI和GL值

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收藏于 : 2021-07-15 20:53   被转藏 : 2   

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——以下为正文——

很多读者对血糖指数(GI值)这个概念并不陌生,它的定义是含50g碳水化合物的该种食物,与50g葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值,GI值反映了该种食物相比葡萄糖,它升高血糖的速度和能力。

通常认为,GI值越高的食物,引起的血糖波动幅度越大,对胰岛素水平和敏感性影响越大,进而影响到脂肪堆积和糖尿病风险,营养师一般建议GI值高于70的食物,要控制摄入量。

关于碳水化合物、GI值的详细说明可以查看小食堂这篇图文:

老杨说减肥三:肥胖这个锅,脂肪不背


但是,我们回头重新审视一下GI值的定义:含有50g碳水化合物的该种食物。

等等,各种食物中的碳水化合物含量是不一样的。

没错,我们以西瓜来举例,它是典型的高GI食物(72),但是,每100g西瓜的碳水化合物仅仅只有5.5g(查食物成分表可知),也就是说,要达到72的GI值,实际上你得吃下50/5.5*100=909g,差不多两斤的西瓜。

南瓜的GI值更高(75),但100g南瓜中的碳水化合物只有5g,也就是说你要一次吃两斤南瓜,才能把血糖升到GI值75的位置。

所以后来人们在GI值的基础上,补充了一个血糖负荷(GL)的概念:

食物血糖负荷(GL):GL=GI×碳水化合物含量(克)/100

GL把该种食物提升血糖的速度和碳水化合物含量同时考量,因此对于肥胖和糖尿病人的饮食更具有指导意义。

  • GL>20的为高GL食物;
  • GL在10~20之间的为中GL食物;
  • GL<>

我们回头计算一下,西瓜的GL为3.96,南瓜为3.75,都是典型的低GL食物。


下面老杨列出一些常见食物的GI和GL值,绝大部分蔬菜属于低GI和低GL值食物,因此表中不再列出如番茄、白菜、辣椒等常见蔬菜。

因为时间和精力所限,这张表格覆盖的并不齐全,如有表中没有列出来的食物,读者不妨查阅常见食物GI值表和食物成份表来计算其GL值。

食物单位:每100g

需要特别提醒的是:

减脂人群在选择食物的时候,不能仅仅只看GI/GL值高或低来选择食物,还需要注意食物热量总量控制和营养是否均衡。

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