圣诞:威士忌酱烤火腿配蜜腌樱桃

碧浪晴空

收藏于 : 2019-01-18 19:33   被转藏 : 1   

走了万圣节!圣诞节又要来了!

那就做些圣诞节菜品吧!


Serves: 10

Ingredients材料

1个带骨圣诞火腿,(5kg-6kg)
25克传统芥末籽
100克红糖
80颗丁香
蜜腌樱桃
1公斤黑樱桃
150克韩国幼砂糖
130毫升雪利酒醋
3个干葱,切碎
20克姜,去皮,切碎
5克混合香料(玉桂,豆蔻等)

威士忌酱
200克罐装黑樱桃和糖浆
200克黑樱桃果酱,或者酸樱桃果酱
200毫升樱桃果汁(如果买不到,就用葡萄果汁代替)
200毫升自制猪肉高汤或鸡高汤
100毫升波旁威士忌
100克红糖

Method制作方法

步骤1

制作蜜腌樱桃:将所有材料放在一个平底锅小火慢煮,直到樱桃开始熟软,成果酱色(约1 - 1?小时)。用少许盐和胡椒调味,放在一边冷却,备用。

步骤2

制作威士忌酱:将切碎樱桃和剩余成分放在一个平底锅高火煮至厚稠和光滑(10 - 15分钟)。

步骤3

预热烤箱到180 c。用一把锋利的刀,去除火腿表面的皮,千万别把脂肪也去除了,再用刀在脂肪5毫米处划出一个个菱形图案。然后在火腿上摩擦上芥末籽,再抹上红糖,在每个菱形的中心插入一个丁香。将处理好的火腿放在烤盘里,再倒入80毫升水,以防止烤焦,放入烤箱烤30分钟后,将烤箱温度降低到160 c继续烘烤, 每烤15分钟取出在火腿上刷上威士忌酱,反复刷烤,直到火腿表面黑红色,有光泽(约2小时;如果烤盘底部变干,加一点点水,防止底部烤焦)。

步骤4

将烤好的威士忌酱烤火腿装入一个好看的盘中(当然也可以按你自己喜欢的去装饰火腿周围),配上蜜腌樱桃。

圣诞节自助餐必有的菜品,逃不过的菜品!

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