家庭版自制凉皮的做法 凉皮,是用小麦里的淀粉部分做的,口感很有弹性,类似广式早茶里的肠粉,但比肠粉还要更Q一些~ 面粉里,除开淀粉,剩下的是麸质,gluten,也就是人们常说的面筋。面筋很像建筑中的钢筋,起支撑的作用,淀粉就像混凝土,起填充作用,如果没有gluten,面包就不可能蓬起来。 面粉加水揉捏以后,面筋就搭建起了结构,揉洗面团,就可以将面团中的淀粉洗出来。 我的拙见而已,应该可以这么理解。 |
街边小吃搬回家:家庭版自制凉皮
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收藏于 : 2019-01-13 15:40 被转藏 : 1
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