[转载]纯素食披萨全攻略----超详细~披萨酱，披萨饼皮&无奶豆酪

犀牛望月

收藏于 : 2019-01-11 23:46 被转藏 : 1

原文地址：纯素食披萨全攻略----超详细~披萨酱，披萨饼皮&无奶豆酪 作者：月光遍照观自在

给纯素食的童鞋们，从自制披萨酱到自制披萨饼皮，从菜码到自制纯素奶酪替代品~

图片上用的用料是圣女果、菠萝和小辣椒。算是素的夏威夷口味吧~各种菜码自己多多灵活变化
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披萨酱：

步骤：
1.选用熟透的西红柿，洗净去蒂，在底部划十字，如图，然后入开水锅中烫一下捞出，剥掉外皮，切成丁（入追求细腻口感的可以去籽，我没有去~）
2.锅烧热下橄榄油，下番茄丁炒至出水，然后下牛至、罗勒和黑胡椒还有糖小火慢煮30分钟左右，直到水分收的差不多呈比较稠的酱，期间不时搅拌几下，接着加盐调味即可（熬酱用铸铁锅最顺手）
3.放冰箱冷藏，尽量在两周内食用。这一瓶酱可做12寸披萨五张

（披萨草和罗勒可上淘宝购买，有分装成小包装的~）

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披萨饼皮：
自制披萨饼皮~参考克叔的方子，加了全麦粉以增加口感一个12寸披萨饼皮的量


高筋面粉 130g	全麦粉 30g
35度左右温水 100g	酵母 1小匙
糖 1小匙	盐 1/2小匙
油 1小匙

步骤：1. 将温水与酵母、糖、盐、油混合均匀，静置10分钟待用

2.将高粉和全麦粉混合均匀，如果喜欢更粗糙或更营养可适量增加全麦粉比例

3. 将水混合物与面粉混合均匀，揉成光滑面团，然后容器底撒上面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气，继续放在温暖地方发酵至两倍大小（低温发酵适合第二天要招待客人，提前揉好面准备，不但节省时间还可以获得更好的口感，面团在低温发酵状态可在冰箱保存三天。如果时间限制可省略掉低温发酵步骤，直接将面团放在温暖地方发酵两倍大小即可）

4. 将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼，用叉子随意扎上眼即可。如果为了节省时间，可以一次多做些，擀好后放平盘上入冰箱冷冻，冻实取出入密封袋继续冷冻保存，随吃随取。（尽量在两个月内食用）

冷冻食品储存越久风味越差，还是尽量早食用另外低温发酵法时候大多数需要发面的东东，非常食用，不用怕温度过高面会变酸，还可以发酵的非常完美，力荐

 
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  自制素酪

 
 纯素的披萨奶酪替代品：这个纯粹是给不吃奶制品的童鞋准备的替代品，接近披萨奶酪的口感，但是没有奶制品的味道，跟奶酪还是有差异的，要求不是很高的话完全可以作为披萨奶酪的替代品，味道还不错。因为利于家庭操作，没有各种奇怪的添加剂。这种只适合披萨焗饭之类奶酪替代哦（以下分量用于一张12寸披萨）

糯米粉 6大匙	豆浆或水 8大匙
橄榄油 1大匙	盐 1/4小匙
苹果醋或白醋 1/2小匙

步骤：1. 将糯米粉和冷水或者凉豆浆混合均匀

2. 放入锅里最小火加热，边热边不停搅拌，知道成稠团状如图

3. 关火，加橄榄油、盐和醋继续搅拌均匀

4. 将混合物放入平盘中，或者倒入保鲜袋中，压平压薄，冷却后移冰箱冷冻，冻实取出掰成小块即可

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组装：
纯素食，无蛋无奶，从披萨酱到饼皮，从菜码到无奶素酪。给不吃奶制品的童鞋，不吃不是执着，吃也不用纠结~祝大家开心

12寸自制披萨饼皮一张	自制披萨酱 3大匙
口蘑几个	甜玉米粒 2大匙
西红柿半个	尖椒一个
西葫芦半根	自制无奶酪适量
黑胡椒粉 1/4小匙	橄榄油 1/2小匙