卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少？

感谢邀请，这卤料与卤水的配比，这得根据不同的派别，不同的卤水而定，像川式卤水，下料就猛，这一百斤卤水下二斤半左右。像麻辣卤水，加上花椒的量，尤其是黑鸭系列等，那一百斤卤水，花椒就得好几斤，这得根据地域不同喜欢的麻辣轻重而定。那北方的酱香卤水，这一百斤卤水的量在一斤八两左右。但也有个别的，小编兄弟见过一款卤水，100斤卤水料在三斤多。这里面有一佛系香料，比如八角，小茴香，花椒等。不懂佛系，可以翻窝以前的文章。但小编认为，一款好的卤水香料配伍，比如一百斤卤水放a斤料就去，不应存在出现料味过重，半途需要拿出料包的问题。当然你非在一百斤卤水加香料里面就卤一斤食材，那料味不重才怪。