土家酱香饼大家肯定都吃过,辣而不辛,咸香松脆。据当地人说: “此饼是清朝康熙年间,一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口。时至今日酱香饼已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的大众小吃。近几年很多创业者也把酱香饼和杂粮煎饼作为小本创业的首选,可时很多人总会问卖饼能赚钱吗?个中利润几何,今天我们可以大致来个估算,市面上土家酱香饼的售价在一斤8元,而1斤面团大概可以烤出2斤的酱香饼,2斤酱香饼能够卖16元,减去成本3元左右,毛利润在15元左右,如果你是选择摆摊位那么净利润基本上就和毛利相同了。 如果在比较好的市口,一天卖出60斤的酱香饼很简单,按上面1斤利润6.5元左右计算,这样一天就能赚390元,一个月收入过万元。网上更有报道,某地有一位卖酱香饼的大叔,每日推车早上在小区门口,下午在学校门口每天能卖七八百元,显然,这个收入是远远超过白领的。 酱香饼无论是做早餐还是做白天下午档当零食都是可以的,可以在小区门口、地铁站附近、学校门口、小吃街都可以经营。想要创业的朋友,一开始总是不愿意投入太多的,开个饼店卖个酱香饼确实也是不错的选择,也可选择杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、武大郎烧饼、卤肉卷、肉夹馍、梅干菜扣肉饼等,再搭配豆浆、豆腐脑等就更完美了。 话不多说上配方: 一、土家酱香饼制作分三块 1、红油制作 2、酱料制作 3、饼制作 二、红油制作 1.色拉油、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香、红油豆瓣酱。 2.制作:色拉油5斤,用小火在锅中加热,油温对70度左右加入葱、姜、蒜各250g, 3.继续小火炒制五分钟,油温控制在80度左右即可;放入香料,之后加红油豆瓣酱300克,等红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油放一旁备用。 三. 酱的制作方法及过程: 1.香辣酱50g、海鲜酱20g、芝麻碎20g、蒜蓉酱10g、耗油10g搅拌均匀。 2.加入十三香、孜然、芝麻碎适量、胡萝卜蓉适量。 3.酱的炒制过程:a.锅中加之前做好的红油中火加热至100度,放入葱、姜、蒜碎、芝麻碎(葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:1:25),炒制1分钟半左右在加入调和好的酱料(油与酱的比例为1:6),中火炒制2分钟,出锅备用。 2、锅中加油适量,小火加热放入糖炒制,将糖在油中炒成稀状,加入少许番茄酱炒1分钟后加入胡萝卜蓉炒制2-3分钟,加入之前炒好的酱料(糖、胡萝卜、酱的比例是1:2:3)翻炒,使两种酱料充分融合后就可出锅了。 四、饼制作 1.高筋面粉、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎 2.和面(面比水=3:2,和均匀),可放少许糖水,醒30分钟左右(用20-30度温水醒面)。 3.醒面后第一次摊开饼团涂上红油。涂好后揉成面团,不需再和面。接着直接摊开下锅。 4.待饼制作好后,刷上制作好的酱料,酱香饼就大功告成了。 想了解更多餐饮小吃技术的朋友可以加微信Ysc13327815323、A17798559908 |
卖酱香饼月入万元你信吗?商用酱香饼配方值得你收藏!
佳佳
收藏于 : 2019-01-08 10:13 被转藏 : 1
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