制正宗东北抚顺麻辣拌地道做法! 我想出去开店卖了!

跟师傅学的麻辣拌配方巨好吃

麻辣拌真的是无论怎么吃,吃过多少次都超爱。但之前自己调出来的酱汁总觉得差点啥,而且我这个人总想能做出更好吃的味道。于是我实在忍不住买了一个麻辣拌开店的课,把调料配比分享给大家。

正宗的抚顺麻辣拌是不放麻酱的,现在各个地方的做法也都不一样,在此仅是地方特色麻辣拌的做法!

必看麻辣拌最重要的两个秘方!

①是红油(油泼辣子,辣椒面建议用韩松牌子的)

②就是图中的4种调味料。市场上都有卖这些调味料小包装的,如果实在买不到建议网购。小包装都能拌很多次。

食材

土豆片,藕片,木耳小白菜,油菜,茼蒿油豆腐,素鸡,海带丝鱼豆腐,甜不辣,海螺丸等各种丸子

做法

1.丸子和藕片土豆片木耳下锅煮5分钟后捞出,蔬菜下锅煮2-3分钟捞出。土豆片和藕片过凉水更脆。

2.调酱汁、:孜然粉、鸡精、味精、蒜泥各一茶匙,盐半茶匙,熟花生碎、生抽、麻油一各大勺,醋和糖各两大勺,5大勺辣椒油油(油泼辣子),十香、凤球唛鸡粉、鲜香香王、麻辣鲜各一茶匙,葱花香菜适适量。

3.把酱汁和食材拌在一起。盆中的食材会带有少许水就OK,不可以过多也不用挤干。

注:这个口味偏酸甜口,此酱汁为调七两菜的量,

根据自己做的菜量多少可以调料的多少。调整酸甜麻辣程度可以按照自己的喜欢来,主要靠醋,糖,麻油,辣椒油这四样调整。花生碎就是炒熟的花生脱皮碾碎。

(注)1大勺勺的量约15ml,1茶匙约5ml

大勺用家里普通饭勺量,正常吃饭勺子满满的是一大勺。

茶匙是家里的茶勺,大小比大勺小小2-3倍左右。

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