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起北京小吃最令人印象深刻的，无疑是一个个如雷贯耳的老字号传统名吃了。乾隆年间的九龙斋酸梅汤，同治年间的全聚德烤鸭，光绪年间的正明斋糕点……今天，随着一个个百年老字号的振兴，正宗的老北京酸梅汤--九龙斋酸梅汤又重现京城了! 老北京的孩子们，一代一代 吟咏着"梅汤味甜酸，九龙最驰名" 的九龙斋歌谣长大，可见这一老字号的名头有多响亮。
与现代配方饮料工业化流程不同，传统饮料讲究的是全天然，靠的是独特的工艺和口味。但就用糖一项来说，九龙斋采用优质冰糖而不是普通砂糖。冰糖要比白糖、红糖等糖类都要好，冰糖与乌梅搭配着喝，能让乌梅去油解腻的功效充分发挥。九龙斋酸梅汤秉承宫廷配方，再现了老北京酸梅汤的纯正口味，让北京市民享受到昔日皇宫的御饮佳品。 九龙斋源于乾隆，兴于道光，流传于今。道光进士方浚颐的《春明杂忆》赞道："止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。"这个"九龙"指的就是当时的"九龙斋"，可见"九龙斋"作为民间酸梅汤品牌的代表曾经盛极一时，成为酸梅汤的代言者。这都要源于它是从宫廷里淘换来的秘方，在制作的时候请编修的翰林喝，听取他们的意见不断改进，最终成为远近闻名的"九龙斋"。清书记载，那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。不少店家门口悬挂"梅汤"的布帘横额，黄底黑字，甚为工巧。其中位于北京前门外的"九龙斋"店，以专售清宫御制桂花酸梅汤闻名。光绪三十二年刊《燕京岁时记》说："酸梅汤以酸梅合冰糖煮之……以前门九龙斋为京都第一。" "九龙斋"最早在前门壅城东门之内，经过三次搬迁，最后迁到前门大街开店。多少年来，它的冰糖酸梅汤每天清晨熬，熬好晾着，然后装进大青花瓷罐，卖时用木提子提。每天只卖两罐，晚了就没了，当然价钱不低。 酸梅汤其实是中国一种十分古老的饮料，在周朝时就很普遍了，《周礼·天官·浆人》中记载："掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏"，其中"医"就是梅浆。清朝时经御茶房加以改进，成为红极一时的宫廷饮品，并有"宫廷异宝"之美誉。清代御医房是专给皇室看病的地方。清代御膳房是专伺皇帝与皇后、妃子用膳的地方。御茶房是专伺皇家饮品、茶点的地方。酸梅汤配方后流入民间，成就了九龙斋这一传统老字号饮品。 "九龙斋"的酸梅汤是清淡的，味道清远，很纯正，有去油解腻的功效。有着深厚历史积淀和皇家文化渊源的九龙斋酸梅汤，必将为京城的饮食文化添上浓墨重彩的一笔。 |
正宗老北京酸梅汤重现京城
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收藏于 : 2019-01-06 12:34 被转藏 : 1
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