冻海棠(专辑)

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收藏于 : 2019-01-05 13:30   被转藏 : 1   

冻海棠,小时候一到三九天儿,家里就能吃到冻海棠,现在家里仍然保持着这样一个习惯。带着冰茬儿吃最好~

我怀疑有多少人吃过冻海棠,这可是我小熟儿最爱吃的东西,还有大冻柿子。寒冬腊月从外面跑进屋里挨着火炉先CEI个扎牙的大柿子,咯吱咯吱的嚼舌头,然后再来一把冻海棠把嘴里的涩劲去了,两种东西都甜,可是不一样的甜。冻柿子带冰碴儿,用勺一崴着吃很有口感,说不上来的一种感觉,反正吃过的肯定知道,稍微化点了吃着就滑滑的,TER LOU着吃。冻海棠不一样,看着蔫蔫的跟坏了似的红得发紫,也不用洗直接就吃,到嘴里面,面面的甜甜的还有点酸(千万不能洗,一着水就不好吃了,HUI NENG的感觉)。都吃完了,心里这叫一个爽,透心凉,从肚子到胃到嗓子眼儿甚至脑瓜顶都有一股通透的感觉。

其实也不见得这两样东西就真的有多好吃,但我就是爱一吃就会想起小熟儿的事,想起姥姥屋里的大火炉,火炉旁的铁隔板,紧挨着隔板码的煤,高高的屋顶垂下个白日光灯管,下面是折叠圆桌,这张桌子除了吃饭其余的时间全部用来完成胡同里老头老太太们码长城的事业,旁边高高大大的窗台上放的大盆君子兰。而且最重要的是,我认为什么时候就该吃什么东西,这叫顺应天理。冻海棠和冻柿子只有在三九天腊月里才能吃到,也只有这时候吃才觉得香觉得好吃。冻海棠是腰等海棠在树上熟透了自己掉下来然后就保存起来,一直等天气慢慢慢慢的变冷,到腊月天里从里到外的冻透了也就好吃了,一般都是北京郊区山里才有的,过了腊七腊八进城卖个鲜儿。冻柿子得是揽过的柿子,冬天里放在院子里冻,叮叮当当的就能吃了,那感觉绝对和冰箱冷冻室冻出来的感觉不一样,冷冻室冻的再瓷实也没有寒气。不过现在这两样东西都少见了,反正冻海棠我得有三、四年没吃过了,再往前顶多也就多数出两三回,不像小熟儿年年冬天有卖的。冻柿子也不长吃,柿子到没少吃,但现在天气没用以前冷了,放阳台上也冻不上。

一说起吃就想起好多以前吃的东西,现在都特怀念,不是什么好东西可就是觉得好吃。现在的东西是不少可就是没吃的欲望,这不能说我毛病多,真的就是觉得日子越过越淡了,生活怎么就都没有味道了呢。北京也越来越不想个城市了,整个一菜市场,闹轰轰的满地垃圾到处是人空气中都是咸湿的味道。我怀念小时候的小青苹果,酸甜酸甜的;大水蜜桃一咬一汪水有点烂有点软;还有草莓,小小的红红的洗干净了用糖一拌锄烂吃了特有味;小子母梨有点面有点甜,一个赛一个张的坷碜;心里美大萝卜,脆甜脆甜的还有点艮,比鸭梨好吃。忽然还想起一东西也好久没吃着了,酸枣面,以前家里有一大砣,总用指甲扣着吃。都是又便宜有好吃的东西,就跟过小日子似的,小打小闹,有滋有味。现在的超市水果摊琳琅满目,啥稀奇东西都有可看了半天就不知道买什么好,买回去也懒的吃,没味的居多,真有好吃的又不能天天吃,吃多了就腻,就跟吃饭似的,天天吃炸酱面行,天天吃烤鸭准吐。

我他妈是一多好养活的孩子啊,一块臭豆腐还能吃一天呢,我就认为即使物质生活再贫乏,只要有精神有心气就有幸福生活。当然会有人说我扯淡,可我就是这么认为并这么实践的,贫贱夫妻百事衰的真理对我不适用。其实闲扯半天,我就是想说我爸给我买了二斤冻海棠,我特高兴。忽然觉得以前的事情越来越清晰了,甚至记起我们家院门口的电线杆子上绑的石灰敦上的铁丝有几根了。小桃

冻海棠

乍一看这个海棠果名称,准有人会说:“海棠冻了还能吃啊?”问得有道理。不过这种海棠还非得冻的才好吃呢。你不信?这种海棠可不是秋后上市的那橙黄色的小海棠果。我说的是深紫红色的果子,俗名叫“大八棱”。
30年代,住在北京南城清贫人家的孩子们都知道,冬季里零食中能吃上冻海棠的,可以说是当时比较高级的享受啦!“大八棱”海棠果,较元宵略小,长长的果把儿,果子的颜色也与众不同,紫里透红,红里透亮。细看那果子并不十分圆,在果子的立面上,有一道道不十分显眼的棱,像是地理课讲的“条带丘陵”,大约有七八道,“大八棱”就是这么叫起来的。
每年秋后,刚摘下来的果子,并不十分好吃,口头不甜,略有酸涩,必须贮存一段时间才好吃。那时没有冷藏设备,可果农还是有办法的。将果子装入周围铺干草的筐内盖好放在荫凉通风处,到了大雪、冬至前后,西北风一吹,那果子表面起了一层淡淡的白霜,这时,海棠果的特殊味道才充分显示出来,甜、微酸、稍脆、果香,而这时的酸味,决非杏、梅可比。天再寒冷,就上大冻了,将果子置于院内,一夜寒风,果子俱冻成一个个棒硬的冰疙瘩。这时小贩便拿到街巷出售,一般是在“冰盏儿”车上卖。孩子们花三、五分钱可买回一捧冻海棠,要像化冻柿子那样,在凉水中拔,等果子外面出来一层薄薄的冰壳,就可以吃了。
不过吃冻海棠还真不是一口一口咬着吃,那果汁就白糟蹋啦,得把果子整个放在嘴里咬住,再把果子的把儿一拽,那果把连着一个小红珠子似的果核,被拽了出来,留在口内的果肉凉凉的,甜酸适度,天然鲜美,那味道非笔下所能写出来的。市面很少见这种八棱海棠,什么原因呢?据果农讲,八棱海棠产量低,又卖不上价,所以很少有人培植,恐怕越来越少。像那有名的郎家园的枣儿,也是这样,郎家园就剩下一个地名牌子了,北京的这类小食品,非得让它断子绝孙不成?那八棱海棠也可煮熟了吃。洗净、将果头的残苞去掉,用砂锅煮,加盐少许,煮得海棠开了花儿,冷却后,就是极高品味的罐头,没有任何添加剂,纯天然、好吃、经济、尤其冬季饭后吃上一小碗,玫瑰红色的果汁,浑身开花的海棠果,沁人心脾,何苦花那冤钱买罐头呢?这才是自己动手,足吃、放心地吃,还少开支。

北京庙会小吃岁寒三友:花生 冻柿 海棠红

一般人谈到岁寒三友皆知为松、竹、梅也。但是早年的京华,每届隆冬,亦有所谓“岁寒三友”,但非松、竹、梅,而指“半空儿”、冻柿子、海棠红”。

所谓“半空儿”,即果仁稀小的花生。那时一般干果行商,趸进大批花生,分别拣择其肥瘠,按货论价。花生果空而不实者,值最低廉,贩商购得,炒得焦熟,以其香甜气味,售诸爱好者,取名“半空儿”。寒冬小巷,常有小贩身背大麻袋,叫卖“半空儿,多给”。居民恒有爱食此者,儿童因出少许钱可买一大堆,亦喜而购之。小贩虽背大麻包,却并不沉重,简单易卖,很快售罄,满意而去。间亦有狡黠的摊贩,以“半空儿”掺入肥硕花生米中,论堆发售,待顾客购得吃时方知上当。

另一“友”为“冻柿子”。柿为秋熟果品。北京的西山、北山产量最丰。柿子初收上市,小贩叫卖:“赛倭瓜的大柿子涩了换喇!”及至霜降过后,叫卖改为:“喝了蜜啦大柿子!”就此两种吆喝声,便可晓得秋柿与冬柿之不同。柿初熟期,皮厚味涩,须经人工“漤”过,则色红味甘,食之清脆。一遇霜降,柿已熟透,涩味全消,而肉质熟烂,成为蜜汁,所以此时叫卖者以“喝蜜”来形容。到了冬令,经过严寒,柿子汁液冻结,用快刀切成薄片,食之凉澈心脾,且有润燥、利大便之功。当时或有谓能祛除煤气者,不知此言是否科学。

第三友者是“海棠红”。所谓“海棠红”,实是冬天已届全红的海棠。这种海棠经过严寒,冻得很坚实,街头小贩颇多贩卖,买主大多是孩童。此种海棠,手捏把柄,含入口内一咬,冷透牙根。笔者幼时常乐于此道,每与同玩小孩,各持一枚咬之,冰得每人频频挤眼而笑。我们淘气时,就把冻海棠用筷子夹起,接近炉火烤之,海棠冰质渐融;多烤一会,常因海棠皮破而发出吱吱声,然后再放入口中,那种凉不凉、热不热的味道,唯有孩子们才知其中乐趣。由于海棠全身通红,加上一烤,水汁漾出,其色更为鲜红,故称之为“海棠红”。

“半空儿”、“冻柿子”、“海棠红”这三位一体的“岁寒三友”,是北京人的独特享受。有些摊贩专卖此“岁寒三友”。

记忆中的味道——冻海棠果儿

前几天上街采购,看到一位上了年纪的大爷,推着辆自行车隐藏在马路边的一个拐角处,躲避着凛冽的寒风,

一边吆喝着:“海棠果,山里红,黑枣卖嘞~”

这个情景,使我停住了脚步,恍惚中仿佛时光倒流回到了小时候~

不由得走近,看到自行车后架子上担着两个箩筐,裸露着的已冻得亮晶晶的海棠果,棉被下红红的山里红,放在一个布袋子里的小黑枣儿,

嘿嘿,现在还有卖这个的,还是以这种古老的方式,太亲切了!

抬头看,其实说是老人也不算老吧,只是衣着容貌,就像过去式,却怎么看怎么觉得亲切~

立马说:“您给我见样儿来点儿~”

“好嘞”,大爷抽出揣在袖筒里的粗糙的手,拿出车把上挂着的一杆秤,问道:“要多少?”带着笑意~

我说:“您往秤上放,我看着~”

老人边称边嘱咐我:“海棠果回家就放在冰箱里冻着,吃的时候用凉水激一下再吃,千万不要自己化,那样就不好吃了!”

“这个黑枣是没核儿,甜着呢,好吃!”

我答应着。就这样,三袋子小时候常吃的,记忆中的小食物,被我拎回了家~

回家了,可又犯起了愁,山里红太酸了,小黑枣儿哪有阿胶蜜枣好吃,就海棠果而还行~先冻起来!

这海棠果冰冻后再化开,比直接吃好吃!

第二天,就从冰箱里拿出冻得透明的海棠果,开吃~

这是刚从冰箱里拿出来的冻得杠杠的海棠果儿~放在碗里碰撞的还磕啦磕啦地响呢~

碗里面放上凉水,一会儿小红果的表面就会有一层冰。

这个过程,我们这里的方言称之为:激。是这个发音,但是不是这个字就待考证了。

我觉得这个字,或“急”这个字,都还能包含这层意思,就是用凉水快速地把冰化出来。

呵呵,大家明白了吗?

看,不一会儿,整坨的海棠果就能被我从水里提出来。化出来的冰结成了一团~

然后还是要放回凉水碗里,继续激~

看看小红果上的一层冰,我捏捏,还挺厚的,硬硬的一个冰壳子!

晶莹剔透,颜色很诱人~

我家很暖和,吃上这么一口带冰喳喳的的小果果,那叫一个透心凉~舒坦~

这时想起微博上的一幅漫画,冬天的南北方,就是在北方人惬意地吃着冰糕~我也是异曲同工哈~

南方的筒纸们,看到这里别埋怨我不厚道哈,我可是在网络上南方集中供暖的调查表上全部投的是赞同票哒!

小时候胃口好,牙口好,这外面的冰都会嘎嘣嘎嘣地嚼着吃了的!那时家里生的是炉子,那时候还没冰箱,那时候海棠果就放在外面自然冷冻...

等上一段时间冰就会融化掉,再把海棠果用水洗干净了,

捞出来,放在盘子里,手跟前儿,一边上网一边吃,

凉丝丝,甜丝丝,还有一丝酸酸的味道,

亲们,吃过吗?这个小时候的味道!

谨记,这种海棠果的吃法是吃多少化多少,吃的就是这种色泽鲜艳带着凉意的味道~稍微多放一会儿的时间,小果子外表会发黑,凉意消失了,观感味道都没那个美味了~羽芬芳

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