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杂粮煎饼VIP全套资料 山 东 煎 饼 果 子 制 作 过 程
原料： 面粉、玉米粉、绿豆面，香菜、香葱、甜面酱或飘香酱、鸡蛋、麻叶，五香粉 面糊比例： 面粉和玉米粉和绿豆面{买不到绿豆面的也可用黄豆面代替}，五香粉以1：1：1：0.1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；放置30分钟左右醒面 煎饼果子制作过程： 一：把香菜、香葱切末，甜面酱或飘香酱按适量调配备用； 二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
四：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或脆饼，卷起即可。
备注： 五香粉：可以用十三香代替，也可用：八角，桂皮，甘草，茴香，胡椒，砂仁按照1：1直接打成粉来自己制作！这个五香粉也可以用作炒菜，烘培，腌制使用！ 买五香粉香料可在调料店的购买，每个买一两，太少了老板不会卖的！ 脆 饼 的 做 法 材料： 面粉５００克、盐７克、蛋一个、水２５０克芝麻适量 １、将材料混合揉成光滑的面团，用压面机反复压制面团有筋度，并压到5mm的厚薄，将面成切片，并在面片上划三刀，做果子用的不用翻， 如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。 ２、油锅烧至八成热放入脆饼生胚炸至金黄控油捞出即可。 ps： 1：脆饼的面片建议尽量自己制作，不是很难，也可以到买饺子皮或面条店直接去购买，让买家给你留一些做好的面皮，自己回家放油里炸一下就可以了！ 2：山东那边喜欢在煎饼里放脆饼，天津那边喜欢放油条，味道都不错，觉得脆饼麻烦的也可以直接放油条！
煎 饼 果 子 飘 香 辣 酱 制 作 方 法
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香辣酱。 备注： 一：飘香酱的稠度按油多少来调配，在做煎饼果子的时候可以稍希一点，将来好在煎饼果子上面刷酱！ 二：泡椒又称小米辣，可在粮油店或菜市场购买，飘香酱的整个辣度由小米辣来决定，感觉辣的时候可以少放点泡椒！ 三：花生酱和芝麻酱可以适量多放些，这样整个飘香酱的味道会更厚重，味道更足！ 四：味精自己吃的时候记得少放一点，毕竟属于添加剂！ 这个是我一直用的一个辣酱配方，可以用作铁板鱿鱼和煎饼果子的酱来使用，也是当初一位老师傅教给我的，味道很不错！
煎 饼 果 子 简 易 甜 面 酱 的 制 作 方 法二 食材：甜面酱400g 蒜20g 姜20g 味精适量 盐适量 水适量 制作方法： 一：把大蒜和姜洗净切碎，注意尽量切碎一点，调在一起 二：倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香！ 三：再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可 四：加入适量的清水，使酱汁到蜂蜜的粘稠度即可，如果感到味淡，可加入适量的盐可味精调味即成 五：煎饼果子的酱料制作完毕！ 备注：这个酱是很多煎饼果子最常用的酱，制作简单！建议以上两种酱都制作一下，来决定使用那种酱！ ps：煎饼果子抹上甜面酱和蒜蓉的酱汁，喜欢辣的可以加点辣椒，也可以用黄豆酱做底料味道也很好，讲究的还可以放上萝卜干碎或榨菜碎再铺上 麻叶并从中铲开上下叠被子将麻叶包住对折，一个美味的煎饼果子就做好了。
大 连 煎 饼 果 子 制 作 过 程 原料： 绿豆面 玉米面 生菜 甜面酱 飘香酱 鸡蛋 麻叶 面糊比例： 绿豆面和玉米面比例2:1加适量水调成比蛋液还要稀的面糊，放止30分钟{面糊记得一定要比蛋液稀一点，这样水分大，出来的就软} 制作步奏同山东煎饼一样： 一：把香菜、香葱切末，甜面酱和蒜蓉辣酱按适量调配备用； 二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
四：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或麻叶，卷起即可
大连煎饼果子要点： 1：面糊一定要稀，这样做出来的煎饼才会软，山东煎饼果子面糊很稠的，有的山东煎饼就是拿一块稍软已经成型的面团直接在鏊子上面滚，这样鏊子就会粘上像纸一样薄的 面饼，所以山东煎饼很脆。大连的面糊不同，很稀，直接舀一勺倒在鏊子上，用抹板轻轻地摊开，因为面糊很稀，水分会很开的挥发，这样下面就会很快的凝固，等下面水分没有了 凝固住了，再翻到另一面继续，煎好的一面就可以打上鸡蛋放上蔬菜等作料了，同山东煎饼步奏一样！ 2：因为大连煎饼果子面糊很稀，有的人会在面糊里面加上切好的生菜或红萝卜丝或火腿肠叮等食材，这样的煎饼做出来很好看也很好吃，你可以参考一下！ 酱料：同山东煎饼酱料一样，可参考上面制作方法！ 后续说明 一：关于制作： 随着人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃，虽然小吃在操作中难度不是很高，但是仍属于熟能生巧的技术， 本技术虽有配方文档和自拍视频演示再加电话远程指导，但请也不要自信认为自己一次就可以制作成功的，你我必须要承认这个事实，尤其很多朋友都是从零基础开始的，因 为哪怕就算当面教学，第一次也是很少成功的，所以第一次制作不成功是很正常的过程，请不要气馁和灰心，在我这里购买技术的很多朋友都需要三至四次才可制作成功，而 且网络教学本身的限制就大，除了我的帮助，你也必须更加勤奋练习才可以愈加完美！俗话说：风雨后见彩虹，失败孕育成功花，所以请静下心来，不要着急！
二：关于配方 俗话说：师傅领进门，修行在个人，厨师这个行业绝不是凭借一个精确到克的配方就可以制作出美味的，除了天赋，更加重要的是你的耐心和钻研，中国地大物博，不同地方 有着不一样的口味，没有那个小吃是凭着一个配方就可以通吃天下的，根据不同地方不同口味你的调料的配比都是需要改变的，比如北京和上海，味道差别就非常大，我建议 的流程：先按照我的配方试做一次，品尝一下，然后第二次制作，根据第一次制作的口感，适当增减你感觉不适合的调料的比例，然后在品尝，接着第三次制作，按照上次的 口感，在适当调整一下，就可以制作的差不多了，也许看到这些步骤你可能会感到头蒙，其实不用担心，我们改变的只是口味，制作方法是不变的，比如：感觉淡了就加点盐 ，感觉不辣就加点辣椒，整个制作流程我都和你在一起，有不明白的就给我打电话，我一定会帮助你的，所以记住：没有绝对的配方，没有那种调料的比例是不可以改变的， 适合你的，才是最好的！ 第三：关于添加剂的使用 现在饭店使用添加剂已成潜规则了，其实顾客心里现在也是心知肚明，但是我们的配方是没有使用一点添加剂，这个在配方的食材和调料上的使用就可以证明，所以不使用添 加剂对我们来说既是优势也是劣势，但是今天我们不讨论添加剂的使用是否对人体有害，我只是想说请给位不要拿那些使用添加剂制作的味道来和我的配方做对比，因为这是 不公平的，举个例子：麻骨汤辣烫的骨汤熬制，正常制作你需要4跟猪大骨，加半个鸡架和半个鸭架，第一步：用清水煮开，然后捞出，再用洗净骨头上的杂质，然后第二步再 用清水煮开，再捞出，再用清水清洗骨头上的杂质，第三步：然后再放入清水大火炖上4---6个小时，期间还不要反复解开锅盖，还要倒入一些豆油等，才可以把骨汤熬得又香 又白，但是假如使用添加剂，比如使用大骨白汤粉，只要一小包，然后用的清水直接勾兑煮开就可以直接变为满园生香的大骨汤，而且又白又浓，比你用实打实的材料熬出来 的还要香浓，所以请记住我们的初衷，我们之所以购买技术，为的就是不想用添加剂兑出来的味道，所以请不要拿我的味道和使用添加剂的味道相比，这个也请你理解！
(全套杂粮煎饼技术资料加管理微信wxdde123) |
大连煎饼果子和山东煎饼果子哪个更好吃？
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