芹菜与中华文化

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收藏于 : 2018-10-13 11:46   被转藏 : 1   

 

编者按

《诗经》中:“思乐泮水,薄采其芹”。在两千多年前春秋时期,中国人就开始食芹了。


水芹生于江湖之间和陂泽之涯,鲜而嫩,南人食之;旱芹生于平地之上,老而苦,北人采之。


滋味清苦的旱芹香味更甚,更容易寻找到,因此成为了古人餐桌上的佳蔬。芹菜乃百菜之祖,而古人对芹菜的推崇不止于舌尖上。


要知道芹菜与中华文化有何渊源,请看今日篇章~~

 

人类食用的蔬菜之中,芹菜可说是“资深者”之一,并且它还和古代中华文化产生了某些关联,所以这又使它成为颇有一些“文化内涵”。

 

早在约两千五百年前的《诗·鲁颂·泮水》里,已载有“思乐泮水,薄采其芹”诗句。关于“泮水”,古人有一种意见认为,是指学宫前面形状类似半月形的水池。


后来,“泮水”衍生了“泮池”“泮宫”等词汇,都是表示学宫之意;而“泮芹”,则是指生长于泮水之中的芹菜;继而,它被引申为古人在学宫中考取秀才者。清代蘧园《负曝闲谈》第十三回写到的“(陈铁血)十三岁上撷了泮芹,一时有神童之目”,文内“泮芹”一词,即是指秀才。


芹菜具有特殊的香味,在中国早有“美菜”“香芹”之誉。


战国时代,《吕氏春秋》有“菜之美者,云梦之芹”的记述。战国时代的“云梦”,大致相当于现今长江中游以北地区。唐代杜甫的“香芹碧涧羹”诗句,反映了他对芳香芹菜和清碧涧水煮成的美羹之赞赏。

 

芹菜的故事逸闻

 

中国人食用芹菜的历史中,还有过不少故事轶闻,唐太宗李世民赐宴魏徵藉以验明其嗜食醋芹,是有趣轶闻之一。

 

唐太宗执政期间,魏徵先后被委任为谏议大夫、秘书监、侍中等要职,他向唐太宗提出的“兼听则明,偏信则暗”的谏议,成为后世屡被引用的名言。


他和唐太宗很接近,据说闲谈中曾向唐太宗表示自己在饮食上无特殊嗜好,但是唐太宗持疑,特向一些与魏徵交往密切者探询魏徵的饮食嗜好,回答为:嗜食醋芹。为证实此说,唐太宗召魏徵某日到宫中饮宴,事前唐太宗关照御厨须备办多量醋芹。



魏徵遵旨赴宴,入座时目睹冷菜中有三杯醋芹,饮宴中他猛食醋芹,宴饮还未完毕,醋芹即全被吃光了。此轶闻见载于柳宗元(773-819)的《龙成录》:“魏徵好嗜醋芹,每食之,欣然称快。”


唐太宗“召赐宴,有醋芹三杯,公(魏徵)见之,欣喜翼然,食未竟而芹已尽”。唐太宗对此也一目了然矣。

 

与芹菜相关的词汇

 

芹菜虽芳香,嗜食者甚众,但也有对之嫌弃者。


这可能因芹菜之品种不同以致其滋味有差异,或因烹调不得法,或因食者之禀性不喜芹菜之气味者。两千年前有一则故事:有人向家乡富豪们称许推荐芹菜等数种蔬食之味甘美,富豪们于是撷取了芹菜品尝。


未料到却引起口舌刺灼不适和腹泻,富豪们无不对之讥笑和埋怨不已,而那个称许推荐芹菜者也因之而大为惭愧。这则故事见载于《列子·杨朱》:“昔人有美戌菽、甘木、茎芹、萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蜇于口,惨于腹。众哂而怨之,其人大惭!”

 

来,这则故事衍生了有“芹”字参与组成的若干词汇,诸如:“芹曝”,谦称自己的贡献微少或自己的建言肤浅,宋代刘克庄诗句“批涂曾举词臣职,芹曝终怀野老心”(《居厚弟和七十四吟再赋》)。


芹意”,谦称自己微簿的心意,元代秦简夫“蔬食薄味,箪食壶浆,不堪管待,聊表芹意,望学生休笑咱”(《剪发待宾》);“芹诚”,谦称自己微薄的诚意,明代邵璨“紫火金丹何处有,仙方米授神楼,且尽芹诚??(《香囊记·问卜》)。


芹敬”和“芹献”,都是谦称自己赠礼菲薄或见解肤浅,前者如明代王“吾曹交谊金石盟,只是药饵未将芹敬”(《春芜记·忤奸》),后者如清代黄遵宪“愿以区区当芹献,藉充岁币少补偿”(《度辽将军歌》);还有“献芹”一词,是和“芹献”同样的含意。

 

此外,中国春节,据说有的人家备办年夜饭之菜肴,喜采用芹菜烹调菜品,因为“芹”和“勤”读音相同,寓意为新的一年里“诸事勤快”“勤俭富裕”。


又因芹菜茎中空、通透,寓意为“路路畅通”“路路通达”。如此看来,芹菜似可说为人们又增添了趣事一桩。




芹菜的中药内涵

 

芹菜之与中华文化,还体现在它作为中药的内涵。早在东汉时,《神农本草经》记述水芹有保血脉、益气、令人肥健嗜食的作用。隋代崔禹锡《食经》记载水芹有“利小便,除水胀”之效。


唐代陈藏器《本草拾遗》载述:“(水芹)茎叶捣绞取汁,去小儿暴热、大人酒后热毒、鼻塞、身热、利在小肠。”清代王士雄《随息居饮食谱》说水芹“清胃涤热:祛风,利口齿咽喉头目”等。因此,水芹自古以来即有药芹之称。

 

现代科研得知,芹菜含多量芳香性挥发油,还有黄酮类物质、维生素、纤维素以及某些矿物质等,具有降血压、降血脂、降胆固醇、缓解头痛、健胃等功效,并可能还有减少胃肠道癌肿的作用。芹菜之所以有“药芹”别名,由此更获得了丰富的实据。

 

附:芹菜药膳

 

◎芹菜团


芹菜100克,黄豆粉150克,盐、味精适量。芹菜叶洗净,沸水焯过,加入黄豆粉、盐、味精,揉成菜团,上笼蒸熟即可。


【功效】可健脾、益气、清肝,适用于妊高症伴水肿、头晕等。

 

◎芹菜月季花汤


芹菜300克,红枣50克,月季花10克,冰糖少许。将前三味洗净共煎成汤,加冰糖。


【功效】可活血养血,适用于头痛且有血瘀者。

 

◎芹菜粥


芹菜连根120克,粳米250克。将芹菜洗净,与淘洗干净的粳米同入锅加水2000毫升,用大火烧开,再用小火熬煮成稀粥。


【功效】可健脾消痰,适用于脾胃痰火上升所致耳鸣的辅助食疗。

 

◎芹菜炒猪心


芹菜50克,猪心250克,酱油、香醋、姜丝、香油各适量。将猪心洗净煮熟,切成薄片,把芹菜洗净去叶,切成2厘米长的段。将锅放火上,加入香油,待油热后加入酱油、姜丝炝锅,放入芹菜煸炒,待芹菜将熟时放入猪心片,注意翻转炒匀。炒好后盛盘中,加入少许香醋即可。


【功效】可清心火、养心神。

 


来源:中医药文化(2012[3]

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